章鱼小丸子是日本大阪地区的着名小吃，也叫“章鱼烧”，吃起来外酥里嫩、鲜香软糯。很喜欢章鱼小丸子的味道，于是找了一个配方，在家学做章鱼小丸子。经过几次实践后，终于做出了很地道的章鱼小丸子。以下就是这道章鱼小丸子的做法，有兴趣的朋友可以动手试一试。

　　材料：低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水270ml，章鱼（鱿鱼）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许，日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量。

　　准备：山药洗净去皮，磨成泥或擦成丝。低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中，加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍。然后将面糊倒入有嘴的容器中，放在一边静置。

　　章鱼或鱿鱼洗净，如果用鱿鱼，要撕去外皮。然后入沸水中汆烫10秒，捞出过凉，再切成粒。

　　卷心菜切粒，洋葱切粒。

　　操作步骤：

　　1、在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油，先大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8～9分满。然后在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；

　　2、先小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去。然后再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了。

　　3、继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄时，挑出丸子装盘，撒点照烧汁，再撒沙拉酱，接着撒海苔碎、木鱼花即可食用。

　　章鱼小丸子的好吃秘诀

　　1、章鱼小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。

　　2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。

　　3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；

　　4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

　　5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。

　　章鱼小丸子的做法及好吃秘诀就介绍完了，喜欢的朋友可以试着做来尝一尝。此外，要做出好吃而且味道很地道的章鱼小丸子，你还要注意以下几点：

　　其一，面糊，正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥，就是市面上出售的成品“章鱼烧粉”的配料中也有山药粉，这应该是章鱼烧的一大特点；

　　其二，辅料中的海鲜，正宗的当然应该是新鲜章鱼，如果买不到，可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的“叔伯兄弟们”代替，只要新鲜，口味没有太大区别；我觉得鱿鱼板口感最好；

　　其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖，网上一搜一大片，实在喜欢吃，败一个得了。不然就直接煎成饼吧。

　　最后，调味料。章鱼烧本身没什么味道，全靠最后撒上的调味料提味，其中最重要的当属照烧酱。可以去超市买，也可以自己做，其它的都能买到，总比小吃摊上的要好。