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鱼香白菜的三种不同做法

  大白菜是老百姓冬季餐桌上的常客,它虽然价格便宜,但营养价值很高,是不折不扣的冬季保健菜。今天分享的鱼香白菜是一道营养丰富、经济实惠、口感清脆、味道浓郁、酸甜鲜辣的开胃下饭菜。现将鱼香白菜的几种不同做法介绍如下,供朋友们参考。

鱼香白菜的三种不同做法

  鱼香白菜做法一

  原料:白菜嫩帮300克,木耳、郫县辣酱、糖、酱油、醋、淀粉、盐、葱、姜、蒜、鸡精各适量。

  准备:木耳提前泡发,撕成小朵。白菜帮切成块。葱姜蒜切碎备用。糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁。

  制作步骤:

  第一步:炒锅放油烧热,下入白菜,煸炒出水分后倒出。

  第二步:另起锅,倒油烧热,下入郫县辣酱煸炒出红油后,加入葱、姜、蒜碎继续煸炒出香味。加入木耳煸炒均匀,倒入鱼香汁烧开至黏稠。倒入煸炒好的白菜,翻炒均匀,加入鸡精调味即可。

  鱼香白菜做法二

  原料:白菜350克,豆瓣酱5克,白砂糖20克,醋10克,酱油10克,泡椒10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,花生油40克,辣椒油10克

  准备:将白菜洗净沥干水,切成丝。泡辣椒、葱、姜切丝。蒜切末。豆瓣酱剁碎。白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成鱼香汁。

  制作:锅内加油15克,烧热,放入白菜丝煸炒出水分,将菜倒入漏勺滤水。锅内另加油烧热,放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱丝、姜丝、蒜末炒出香味,倒入白菜丝煸炒,再烹入味汁,颊翻均匀,淋上红油,出锅装盘即成。

  鱼香白菜做法三

  原料:白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、豆瓣酱1大勺。

  鱼香芡汁料:酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺。

  准备:把白菜帮斜刀片成大片状备用。泡红椒切碎、泡姜及蒜切末,豆瓣酱剁细备用。酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁备用。

  制作:起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入豆瓣酱煸出香味。待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。把鱼香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化以后撒上绿葱就可以起锅了。

  经验总结:

  1、制作鱼香白菜最好选用较脆嫩的白菜芯的帮部,口感最好。也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

  2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,耽误时间,让白菜炒得过熟。

  小常识:大白菜不仅清热去火,清肠排毒,而且能提供丰富的钙质。据测定,一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。不喜欢吃乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

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