野蒜用来腌制也是很好的选择，腌制好以后可以一直放到冬季，没胃口的时候吃上几根就会胃口大开了。野蒜的腌制方法有许多种，今天推荐几种比较好吃的腌制方法。

腌制之前如何处理野蒜

　　先把野蒜最外面的一层皮剥掉，蒜头下面的根须剪掉。绿杆和叶子可以与蒜头一起腌制，也可以把它们切下来制作其它的菜肴，要不要去掉就随便你了。接下来用清水把野蒜洗净，就可以准备腌制了。

　　当然，你可以用整根野蒜腌制，也可以切成小段后腌制，都行，随你喜欢，只是切成小段腌制更方便食用。

野蒜的腌制方法一

　　1、把处理好的野蒜用清水浸泡12小时左右，浸泡期间要记得多换几次清水，这样可以去掉野蒜的辛辣味。如果你喜欢野蒜带有辛辣味，可以不泡。

　　2、泡好的野蒜再次洗净，摊开，把表面的生水晾干后装在腌菜坛子里，倒入醋淹没野蒜，再依个人口味添加适量盐和蜂蜜调味。

　　3、密封坛口腌制24小时左右就可以吃了，如果再多腌几天，把蒜头腌到半透明的程度再吃更好。

野蒜的腌制方法二

　　原料：野蒜500克，醋200克，大蒜1头，食盐50克，辣椒面20克，酱油150克，白糖100克。

　　做法步骤：

　　1、野蒜洗净后再用清水浸泡24小时，浸泡期间多换几次清水防止变质，泡好以后再捞出野蒜晾干表面的生水。

　　2、把醋、酱油、辣椒面、盐和白糖一起倒进锅煮开，关火，让料汁自然降温到室温。

　　3、晾干生水的野蒜放进腌菜的坛子里，倒入煮好的料汁淹没野蒜，再把大蒜剥成蒜瓣放在坛子里，密封腌制15天左右就可以吃了。

野蒜的腌制方法三

　　1、洗净的野蒜放在小盆里，撒入适量细盐揉搓均匀，腌制24小时左右，再把野蒜腌出的汁水倒掉。

　　2、取适量清水倒在锅里烧开，依个人口味加入适量酱油和白糖，搅拌至白糖融化后，煮开，关火冷却至室温。

　　3、把出过水的野蒜装入腌菜坛子里，倒入冷却好的糖醋水没过野蒜，密封腌制半个月左右就可以开坛取食了。

野蒜的腌制方法四

　　1、野蒜洗净晾干后切成0.5厘米左右的长段，再取适量胡萝卜切成丝放在野蒜里，撒入适量细盐用筷子拌匀，腌制24小时让野蒜和胡萝卜出出水，再把腌出的汁水倒掉。

　　2、出过水的野蒜和胡萝卜再用手挤掉多余的水分，装在可以密封的玻璃罐子里，放在冰箱里冷藏腌制七天左右就可以吃了，吃的时候淋点香油拌匀更好吃。

野蒜的腌制方法五

　　野蒜洗净晾干后，再加适量盐揉至野蒜发蔫，分成小团装在密封盒里，冷藏腌制七天左右就可以取出食用了，吃的时候加少许白糖和香油调味更好吃。

多说两句：

　　腌好的野蒜可以放在室内阴凉处密封保存，也可以放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，保存到春节前后都不会变质的。