各地蛋炒饭的做法都不相同，今天介绍一款适合上海人的蛋炒饭做法，教你怎么做上海风味的美味蛋炒饭。

　　原料：冷白米饭适量，鸡蛋两只，榨菜粒、葱花、味精、胡椒粉、黄酒、盐各适量。

　　准备工作：鸡蛋磕到碗里并加入一点点黄酒，充分打散打匀。

　　做法步骤：

　　1、炒锅倒油烧至6分热，倒入蛋液滑散后盛出来。炒的时候要尽量把鸡蛋炒的很碎，如果能炒成跑马蛋的样子那就更好了。

　　2、用炒鸡蛋的余油把榨菜粒炒香，倒入冷却的白米饭炒至散开，最好能把米饭炒至粒粒分明。

　　3、倒入炒好的鸡蛋碎翻炒几下，再加盐、味精和胡椒粉翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。

　　操作要点：在鸡蛋液里加入一点点黄酒，能让鸡蛋炒好以后具有酒香味，而且炒出的鸡蛋又黄又嫩。

　　补充说明：以上只是最简单的上海蛋炒饭做法，具体做的时候还可以添加芹菜、香菇、青豆或红肠等配菜，广东人还喜欢加点李锦记虾酱。