猪肉荠菜馄饨是我每年春季都必须要吃的，今天就介绍东北风味的猪肉荠菜馄饨做法，有猪肉荠菜馄饨的馅料调制方法及要领，以及东北最常见的元宝馄饨包法图解。

　　原料：猪肉馅、荠菜、馄饨皮各适量。

　　拌馅调味料：生抽、蚝油、食用油、花椒水、姜葱末、盐各适量。

　　汤底料：辣椒油、葱花、紫菜碎、虾皮各适量。

　　准备：荠菜摘去黄叶和根须，洗净后放入开水里稍微焯烫一下，捞出过冷水后挤净水分，切末。

　　做法步骤：

　　1、剁好的猪肉馅放在馅料盆里，加入荠菜末和葱姜末，再加入适量蚝油和一大勺生抽，最后再加入适量的食用油和盐，拌匀。

　　2、把花椒水分次加入馅料中，每加一次就按顺时针方向搅打至花椒水被完全吸收，直到肉馅看起来像果冻一样微微颤动就可以了。

　　3、取适量的馅料放在馄饨皮中间，将馄饨皮向上折起，再将下边的两个角捏合在一起就成元宝馄饨了。

　　4、馄饨包好以后就烧上一大锅水，然后取一只大碗放入汤底料，还可以根据个人口味加些鸡精和盐。

　　5、等锅里水烧开以后就下入馄饨，顺时针轻轻搅几下防止粘连，煮至馄饨全部浮在水面上就说明熟了。

　　6、先盛适量的馄饨汤冲入大碗里，再把馄饨盛到大碗里即可开吃。

　　补充说明：

　　1、猪肉馅以肥3瘦7为最佳，如果是纯瘦肉的馅料，就需要另外加一些食用油才能不柴。

　　2、如果花椒水都加完了，但馅料还是感觉比较干，就再加些清水。

　　3、我个人比较喜欢包成元宝馄饨，但其实馄饨的包法是多种多样的，你按照自己喜欢的方法来包就可以了。

　　猪肉荠菜馄饨的做法及元宝馄饨的包法就介绍完了，喜欢吃猪肉荠菜馄饨的朋友们不妨做来尝一尝。没事的时候我喜欢多包一些冻在冰箱里，想吃的时候取出来煮上一碗非常方便。

　　长期保存荠菜的小窍门：

　　焯过水的荠菜过冷水后再挤干水分，分装入保鲜袋里，扎紧袋口放在冰箱里冷冻起来，全年都能吃上鲜美的荠菜。