蟹肉馄饨是非常鲜美的海鲜馄饨，做这种馄饨时我喜欢加点韭菜，蟹肉和韭菜搭配更是鲜美无比。

　　做蟹肉馄饨我喜欢选用价格便宜的铁蟹，个头很小，13元1斤，约合3到4元1只。当然，如果你是土豪级的吃货，也可以选用其它的海蟹来做。

原料：

鲜活的海蟹、韭菜、肥3瘦7的肉馅、馄饨皮、姜末、香葱花、紫菜、盐适量。

准备工作：

　　1、海蟹洗净后放入烧开的蒸锅里，大火蒸熟，取出放凉后剔出蟹肉，剁碎待用。

　　2、韭菜择洗干净后先沥净水，然后切成碎末待用。

做法步骤：

　　1、剁碎的蟹肉放入馅料盆中，加姜末拌匀后，再放少许肉馅拌匀，加盐调味，再放入韭菜拌匀即成馅料。

　　2、把馅料用馄饨皮包成馄饨（参阅《6种馄饨的包法图解，简单实用的馄饨包法》），开水下锅，烧开后添加一碗冷水，再烧开后再加一碗冷水（也就是要点两次冷水）。

　　3、把香葱花放在碗里，再把紫菜撕碎放在碗里，加少许盐，冲入适量煮馄饨的热汤，再盛入馄饨就可以开吃了。

经验分享：

　　1、剔出蟹肉的工作绝对是很考验耐心的，要用牙签把蟹肉慢慢地挑出来，8斤多铁蟹，我足足忙活了七八个小时才完成，累晕了都。

　　2、剔蟹肉的时候还要注意，要把蟹鳃和蟹肺等有毒的部位扔掉，这些东西是不能吃的（参阅《螃蟹吃哪些部位，螃蟹哪些部位不能吃》）。

　　3、蟹肉和韭菜都是味道很鲜美的，所以调制馅料的时候不要乱放其它调味料，以免影响它们的天然鲜味。

　　4、在馅料中放入少许肉馅更加鲜香，不喜欢放肉馅的当然也可以不放。

　　5、如果馅料中放了肉馅，煮馄饨的时候就点两次冷水，如果不放肉馅，完全可以不用点冷水，煮到馄饨浮起来就可以出锅了。

　　6、盛馄饨的碗里还可以放点虾皮，喜欢酸味的还可以加少许醋。