锅包肉是流传百年的东北名菜，是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，原名锅爆肉。俄人发音不准，总念成锅包肉，后来就成了这道菜的通用名。

　　锅包肉流传至今，做法上虽然没有太大改变，但所用的酱汁花样不断翻新，异彩纷呈，如糖醋、橙汁、果味等等。今天给大家分享一种辽宁人最爱的蕃茄酱锅包肉，除了蕃茄酱，还加入了浓缩橙汁，既可以使口味更丰富，也可以调和一下蕃茄酱的重颜色。

　　材料：猪里脊300克，料酒1小勺，葱丝10克，蕃茄酱70克，浓缩橙汁2大勺，白糖、白醋、淀粉各适量。

　　准备：猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片。然后将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

　　葱白切成长丝。蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成料汁。

　　淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀成淀粉糊。

　　制作步骤：

　　第一步：把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

　　第二步：锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。此时，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中。炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。

　　第三步：火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。

　　第四步：炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。

　　制作要领：

　　1、炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。

　　2、调汁依个人喜好适量放调料，酸甜度可以自行调节。

　　3、时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。

　　4、调汁时放一点儿盐，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜为主。

　　5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。

　　酸甜可口的浓浓蕃茄味酱汁，包裹着色泽金黄、外焦里嫩的里脊肉，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有白嫩鲜美的肉肉，而酸甜的酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富，颜色如此喜庆耀眼，这样的一道有着百年历史的东北名菜，又怎能不hold住东北人百年来的年宴餐桌？