这道鸡丝锅巴饭应该算是我的私房菜，鸡丝的鲜美加上锅巴的干香，绝对是想想都要流口水的锅巴饭。下面就详细为大家介绍鸡丝锅巴饭的制作方法，以及如何做好吃的鸡丝锅巴饭。

　　原料：锅巴约200克，鸡脯肉约100g，大香菇约4～5朵，葱白2根，玉米淀粉适量。

　　腌肉料：盐1/4茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，糖1/4茶匙，水3茶匙。

　　腌香菇料：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙。

　　味汁：蚝油1汤匙，海鲜酱1/2汤匙，高汤或清水1/2饭碗，玉米淀粉1至1.5茶匙，糖1/2茶匙，香油1/2茶匙。

　　准备：

　　1、鸡脯肉洗净后切成允鸡丝，放腌肉料抓至起胶发粘，先放盐、生抽、糖和料酒抓匀，然后分三次加入3茶匙水，抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水。

　　2、大香菇提前泡发后切成香菇丝，盐和糖抓匀腌至入味。

　　3、把味汁料里的所有调味料放入调料碗，调成均匀的味汁待用。

　　4、把锅巴掰成小块摆在碗里或盘子里，两根葱白均切成葱丝铺在锅巴上。

　　鸡丝锅巴饭的做法与步骤：

　　1、把腌好的香菇丝和肉丝沾上一层玉米淀粉，并抖掉多余的玉米淀粉，入4～5成热的油锅炸至金黄色，出锅沥油。

　　3、把油锅里的热油倒出来，仅留下少许的底油在锅里，倒入调好的味汁大火煮开。

　　4、倒入炸好的香菇丝和肉丝，转小火快速翻拌均匀即可关火。

　　5、把锅里的香菇丝和肉丝盛出铺在锅巴和葱丝上，再淋入锅里的汤汁就可以开吃了。

　　补充说明：锅巴可以用超市里买到的成品锅巴，也可以用自己在家做的锅巴。