姜汁拐肉为四川常见的夏季下酒菜之一，此菜皮多于肉，姜醋味浓，口感清爽，非常好吃。制作姜汁拐肉必须用猪拐肉，即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，拌食味香。

　　原料：猪拐肉500克、姜50克、酱油10克、芝麻油25克、盐2克、醋25克、味精1克各适量。

　　做法：

　　1、将猪拐肉刮洗干净，用汤煮至耙软捞起。将拐肉切成2厘米见方的块子。

　　2、生姜刮皮，用刀拍破斩细，放于碗内；加醋、盐、酱油、芝麻油、味精与少许汤堆成姜汁调料。

　　3、切成的拐肉用汤冒热，盛于盘内，淋上姜汁调料即可食用。喜欢辣味的朋友可以在调料中加红油。