尖椒炒刀豆是刀豆的常见吃法之一，因为刀豆味道清淡，最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起炒制才会好吃。此外，因为刀豆较厚，要尽量切成细丝，这样容易炒熟，也容易入味。

　　尖椒炒刀豆做法一

　　原料：刀豆、小尖椒、料酒、盐、味精各适量。

　　准备：刀豆去头，去筋条，洗净后切成细丝。尖椒切丝。

　　做法：炒锅倒入适量油，用大火烧热至冒烟后，把刀豆丝倒入锅中爆炒。炒至刀豆变色后，转小火，盖锅盖焖一分钟左右，然后揭开锅盖，转大火，炒3分钟，加调料起锅。

　　尖椒炒刀豆做法二

　　原料：刀豆3根，红尖椒1个，青尖椒2个，食盐1/2茶匙，蒜3瓣，白糖、盐各适量。

　　准备：刀豆去头，去筋条，洗净后切成细丝。蒜切末，红尖椒切丝，青尖椒切丝。

　　做法：炒锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入蒜末爆出香味后，放入刀豆丝大火翻炒约3分钟，然后放入青、红尖椒丝，加入盐和糖调味，继续翻炒2分钟即可。

　　提醒：刀豆中含有胰蛋白酶抑制剂等毒素，一定要充分炒熟后才能食用，否则会引起食物中毒。但也不要炒得过久，炒至暗绿熟透即可，以免变黄。此外，刀豆要去头，两边有很粗的筋也要尽量去掉，否则影响口感。