雪里红的腌制方法有许多种，每种腌制方法都有独到之处，今天分享一种适合懒人的简单腌制方法，腌出的雪里红味道清新，口感鲜脆。

原料：

经霜的鲜嫩雪里红15斤，碘盐500克，生姜100克，蒜瓣4头，花椒粒25克，红辣椒2根，二锅头高度白酒3勺。

做法步骤：

　　1、雪里红摘去黄叶并削掉根部，洗净后摊放在阴凉通风处晾晒一天，把雪里红阴干到叶梗发蔫为止。

　　2、晾晒好的雪里红取回家，切成1厘米左右的小段放入干净的大盆里，放入切成碎末的生姜、蒜瓣和红辣椒。

　　3、接着把花椒粒和盐也放入大盆里，拌匀，戴上一次性手套反复揉搓雪里红，直到雪里红变得很柔软，颜色碧绿，有点发蔫为止，也就是要把雪里红揉透。

　　4、揉透的雪里红装入腌菜的坛子里，每装10厘米左右就压紧捣实，直到雪里红微微出水为止。

　　5、所有雪里红全部装入坛子里，并压实捣实以后，淋入二锅头白酒，把坛子密封起来放在阴凉避光的地方，发酵20天以上即可取出食用。

多说两句：

　　这种雪里红的腌制方法虽然简单，但杀菌消毒的工作也是不容马虎的，所有操作及工具都必须保证无油脂、无生水。腌好的雪里红在每次取食的时候，也必须使用无油脂、无生水的干净筷子，取完菜以后要马上把坛口封好。