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水煮鱿鱼的做法及要领

  水煮鱿鱼的做法简单而美味,恰合“天然去雕饰,清水出芙蓉”之意,不信就你做来尝尝。水煮鱿鱼有很多种不同的做法,可以做出多种不同的风味。你想知道水煮鱿鱼怎么做最好吃吗?下面我就把水煮鱿鱼的几种经典做法详细及制作要领介绍如下,供朋友们参考。希望大家都能做出最适合自己口味的水煮鱿鱼。

  麻辣水煮鱿鱼一

  原料:鱿鱼(中卷)1斤,猪红(鸭红)1块,黄瓜1根,香葱少许

  调料:高汤1碗,红辣椒7个,花椒30粒,桂皮3片,大料4粒,郫县豆瓣酱若干

  做法:鱿鱼洗净,去掉外层紫色皮;猪红(鸭红)切小块,黄瓜切细条;香葱切段。碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料,加水泡上。准备冰块或冰水待用。烧开水,鱿鱼过水,变卷就马上捞出来浸泡在冰块或冰水里。

  锅中入油,六分热后入郫县豆瓣酱炒出红油色,倒入猪红(鸭红),调入盐,大火翻炒至熟后,盛到大碗中。洗干净锅后,入油,清炒黄瓜条,略微翻炒下即可盛出到大碗中。鱿鱼沥干水放在炒好的猪红(鸭红)块和黄瓜条上。

  锅中下高汤(排骨汤或鸡汤),烧滚后调入盐、鸡精,尝下味道,比普通汤略微咸些即可,倒入鱿鱼碗中。红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起,沥干水,辣椒剪段,全部放入油锅中(比炒菜油略多些),小火慢慢炸,直到颜色变焦黄后捞掉。开大火烧热油,泼入放了葱段的鱿鱼汤中(要泼在葱段上),即可上桌。

  麻辣水煮鱿鱼二

  原料:鲜鱿鱼,菜油,青蒜苗,芹菜,绿豆芽,豆瓣酱,葱姜蒜,精盐,味精,胡椒粉,辣椒面,花椒末各适量。

  做法:将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷,在沸水中焯好备用。另将青蒜苗,芹菜洗净,切成段待用。将绿豆芽和青蒜苗,芹菜放入锅内煸炒至熟盛入盘内备用。接着在油锅内放豆瓣,姜蒜烧出香味加鲜汤适量,再放入鱿鱼卷,加入精盐,味精,用水淀粉勾薄芡,速倒入青蒜苗,芹菜,豆芽上面,放上辣椒面,胡椒粉。锅内下油烧热后,倒在鱿鱼卷上,再撒上花椒末即成。

  改良版水煮鱿鱼

  原料:鱿鱼、西兰花、大白菜、日本豆腐、粉丝,家常调味料各适量。

  做法:鱿鱼洗净切花刀,西兰花、大白菜、日本豆腐切块,日本豆腐用开水烫一下(也可不烫,本身开袋就可以吃了)。西兰花、大白菜用开水烫熟,鱿鱼也用开水烫熟,粉丝先用水泡软再用开水烫熟。西兰花摆在大碗的底层,再把大白菜摆在西兰花上,再摆上日本豆腐,铺上粉丝,鱿鱼摆在最上面。

  锅热放油放辣椒,蒜头,豆豉,辣椒酱,生抽炒香。放入鸡汤煮开,加盐,调好味(味要比平常煮菜浓一些),把煮好的汤汁倒入装好鱿鱼的大碗里,把锅洗净烧热放油(要多放一些),把油烧热,把热油直接浇在鱿鱼上,可以吃了。

  家常水煮鱿鱼

  原料:鱿鱼,香芹两根,青蒜两根,金钩豆瓣酱(没有郫县豆瓣也行),花椒,辣椒面,干辣椒,葱姜蒜,香菜少量。

  做法:鱿鱼去皮,去内脏,冲洗后切丝;青蒜,香芹,葱切,香菜切段。烧一锅开水放切好的鱿鱼丝,并放点料酒,时间稍微长一些,鱿鱼不怕煮;另起一锅,放一点点油,把青蒜和芹菜炒段生,盛在碗中垫底。油温7成热,放葱姜蒜和豆瓣酱炒香后加水,水开后放鱿鱼,加一点老抽和五香粉,水再开就可以盛出。在盛着鱿鱼的碗里放花椒,辣椒面,干辣椒;重新起锅,油不用太多,油温要热,差不多8-9成,然后浇在鱿鱼上,最后撒上芹菜叶也香菜即可。

  懒人版水煮鱿鱼

  原料:小鱿鱼,花蛤,黄瓜,花菜,鲍鱼菇,香菇,豆腐,芹菜各适量。

  做法:先把所有的菜都洗好切好放在一边待用。锅烧热,放少许油,把花椒和蒜,葱,爆炒一下,把适量开水倒入,注意不要烫到了。先把比较不容易熟的菜先下去煮一下,等半熟了,倒入花蛤和虾,水再滚开后放鱿鱼,起锅前放入黄瓜,然后倒入大盆;

  放比平时多两倍以上的油(确保油能覆盖住盆口)烧热,倒入辣椒和花椒,翻炒一下,到香味出来后,浇在盆里,这样就行了,喜欢辣的mm可以多加些辣椒。

  制作要领:

  做好水煮鱿鱼最关键的就是“味”,如何保持鱿鱼的脆弹和汤汁的鲜香决定了这道菜的成败。鱿鱼本身无味,做好这道菜的关键是调好汤汁的味,并让味附着于鱿鱼之上,让食者能观其形之美,更能品其味之鲜,且流连于唇齿间。

  鱿鱼过水捞,速度一定要快,七分熟即可。后面浇入的热汤还会浸熟鱿鱼;鱿鱼捞出后要迅速放入冰块中降温,这是保证鱼身弹性的关键步骤;喜欢红油多的,炸香料的时候油多放些。我因为喜欢汤醇、清,所以油放的不多;浸泡香料,可以保证香料在炸炒时充分出味,又不会过早焦掉。

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