水煮鱿鱼的做法简单而美味，恰合“天然去雕饰,清水出芙蓉”之意，不信就你做来尝尝。水煮鱿鱼有很多种不同的做法，可以做出多种不同的风味。你想知道水煮鱿鱼怎么做最好吃吗？下面我就把水煮鱿鱼的几种经典做法详细及制作要领介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出最适合自己口味的水煮鱿鱼。

　　麻辣水煮鱿鱼一

　　原料：鱿鱼（中卷）1斤，猪红（鸭红）1块，黄瓜1根，香葱少许

　　调料：高汤1碗，红辣椒7个，花椒30粒，桂皮3片，大料4粒，郫县豆瓣酱若干

　　做法：鱿鱼洗净，去掉外层紫色皮；猪红（鸭红）切小块，黄瓜切细条；香葱切段。碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料，加水泡上。准备冰块或冰水待用。烧开水，鱿鱼过水，变卷就马上捞出来浸泡在冰块或冰水里。

　　锅中入油，六分热后入郫县豆瓣酱炒出红油色，倒入猪红（鸭红），调入盐，大火翻炒至熟后，盛到大碗中。洗干净锅后，入油，清炒黄瓜条，略微翻炒下即可盛出到大碗中。鱿鱼沥干水放在炒好的猪红（鸭红）块和黄瓜条上。

　　锅中下高汤（排骨汤或鸡汤），烧滚后调入盐、鸡精，尝下味道，比普通汤略微咸些即可，倒入鱿鱼碗中。红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起，沥干水，辣椒剪段，全部放入油锅中（比炒菜油略多些），小火慢慢炸，直到颜色变焦黄后捞掉。开大火烧热油，泼入放了葱段的鱿鱼汤中（要泼在葱段上），即可上桌。

　　麻辣水煮鱿鱼二

　　原料：鲜鱿鱼，菜油，青蒜苗，芹菜，绿豆芽，豆瓣酱，葱姜蒜，精盐，味精，胡椒粉，辣椒面，花椒末各适量。

　　做法：将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷，在沸水中焯好备用。另将青蒜苗，芹菜洗净，切成段待用。将绿豆芽和青蒜苗，芹菜放入锅内煸炒至熟盛入盘内备用。接着在油锅内放豆瓣，姜蒜烧出香味加鲜汤适量，再放入鱿鱼卷，加入精盐，味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗，芹菜，豆芽上面，放上辣椒面，胡椒粉。锅内下油烧热后，倒在鱿鱼卷上，再撒上花椒末即成。

　　改良版水煮鱿鱼

　　原料：鱿鱼、西兰花、大白菜、日本豆腐、粉丝，家常调味料各适量。

　　做法：鱿鱼洗净切花刀，西兰花、大白菜、日本豆腐切块，日本豆腐用开水烫一下(也可不烫，本身开袋就可以吃了)。西兰花、大白菜用开水烫熟，鱿鱼也用开水烫熟，粉丝先用水泡软再用开水烫熟。西兰花摆在大碗的底层，再把大白菜摆在西兰花上，再摆上日本豆腐，铺上粉丝，鱿鱼摆在最上面。

　　锅热放油放辣椒，蒜头，豆豉，辣椒酱，生抽炒香。放入鸡汤煮开，加盐，调好味(味要比平常煮菜浓一些)，把煮好的汤汁倒入装好鱿鱼的大碗里，把锅洗净烧热放油(要多放一些)，把油烧热，把热油直接浇在鱿鱼上，可以吃了。

　　家常水煮鱿鱼

　　原料：鱿鱼，香芹两根，青蒜两根，金钩豆瓣酱（没有郫县豆瓣也行），花椒，辣椒面，干辣椒，葱姜蒜，香菜少量。

　　做法：鱿鱼去皮，去内脏，冲洗后切丝；青蒜，香芹，葱切，香菜切段。烧一锅开水放切好的鱿鱼丝，并放点料酒，时间稍微长一些，鱿鱼不怕煮；另起一锅，放一点点油，把青蒜和芹菜炒段生，盛在碗中垫底。油温7成热，放葱姜蒜和豆瓣酱炒香后加水，水开后放鱿鱼，加一点老抽和五香粉，水再开就可以盛出。在盛着鱿鱼的碗里放花椒，辣椒面，干辣椒；重新起锅，油不用太多，油温要热，差不多8-9成，然后浇在鱿鱼上，最后撒上芹菜叶也香菜即可。

　　懒人版水煮鱿鱼

　　原料：小鱿鱼，花蛤，黄瓜，花菜，鲍鱼菇，香菇，豆腐，芹菜各适量。

　　做法：先把所有的菜都洗好切好放在一边待用。锅烧热，放少许油，把花椒和蒜，葱，爆炒一下，把适量开水倒入，注意不要烫到了。先把比较不容易熟的菜先下去煮一下，等半熟了，倒入花蛤和虾，水再滚开后放鱿鱼，起锅前放入黄瓜，然后倒入大盆；

　　放比平时多两倍以上的油(确保油能覆盖住盆口)烧热，倒入辣椒和花椒，翻炒一下，到香味出来后，浇在盆里，这样就行了，喜欢辣的mm可以多加些辣椒。

　　制作要领：

　　做好水煮鱿鱼最关键的就是“味”，如何保持鱿鱼的脆弹和汤汁的鲜香决定了这道菜的成败。鱿鱼本身无味，做好这道菜的关键是调好汤汁的味，并让味附着于鱿鱼之上，让食者能观其形之美，更能品其味之鲜，且流连于唇齿间。

　　鱿鱼过水捞，速度一定要快，七分熟即可。后面浇入的热汤还会浸熟鱿鱼；鱿鱼捞出后要迅速放入冰块中降温，这是保证鱼身弹性的关键步骤；喜欢红油多的，炸香料的时候油多放些。我因为喜欢汤醇、清，所以油放的不多；浸泡香料，可以保证香料在炸炒时充分出味，又不会过早焦掉。