茄子炖土豆是一道营养丰富，而且又非常好吃的东北特色家常菜，它把土豆的软腻馨香发挥到极致。茄子炖土豆吃起来茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，汤汁比较粘稠，很适合下饭。

　　现将茄子炖土豆的４种不同做法介绍如下，看看这道东北家常菜怎么做更好吃，更适合你的胃口。

茄子炖土豆做法一

　　原料：长茄子3根，大土豆1个，大蒜2瓣，花椒面、大酱各适量。

　　准备：土豆去皮洗净，切成小块。长茄子洗净，用手撕成粗条，用淡盐水泡起来。大蒜切碎。

　　做法：炒锅倒少许油烧热，捞出茄条挤掉水分，放入锅中煸炒至软。然后加水没过茄，大火将汤烧开后，加入土豆、大酱，中火慢炖至土豆软烂即可。出锅前撒入胡椒面、蒜末翻匀。

茄子炖土豆做法二

　　原料：长茄子、土豆、青辣椒、红辣椒、猪油、葱、香油、盐、高汤各适量。

　　准备：土豆去皮切块。茄子切滚刀块，用淡盐水泡上，入锅前捞出挤掉水分。青、红辣椒切块。葱切成葱花。

　　做法：坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟左右。煮至土豆软烂后，加入鸡精，出锅前撒入青、红辣椒块，翻匀即可。

茄子炖土豆做法三

　　原料：长茄子 500克，土豆200克，辣椒(青、尖)20克，蒜瓣6个，黄酱20克，高汤、盐、花椒粉、大葱、姜、香菜适量。

　　准备：茄子去蒂，洗净，切成滚刀块，用淡盐水泡上。土豆去皮洗净，切成滚刀块。香菜洗净，切成细末。尖椒去蒂、洗净，切成细末。大葱切成葱段。生姜切成姜片。蒜瓣切成蒜片。

　　第一步：将锅置于旺火上，倒适量油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆出香味。然后放入茄子块、土豆块，加入高汤、大酱、精盐、花椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀。

　　第二步：继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可。

茄子炖土豆做法四

　　原料：茄子3个，土豆2个，五花肉100克，盐、味精、鸡粉、酱油、料酒、葱、姜、花椒、八角、鲜肉汤各适量。

　　准备：茄子洗净，撕成粗条后用淡盐水泡上。土豆去皮洗净，用刀掰成不规则的块状。五花肉切成肉丁。

　　第一步：锅中倒适量油，烧热后放入茄子煎软后盛出。烧热锅中余油，下入五花肉丁，煸炒至变色，下入花椒和八角，烹入料酒，下葱姜继续煸炒至出香味。

　　第二步：下入土豆块煸炒，同时加入酱油。转小火慢炒至土豆五成熟。下入煎好的茄子，添鲜肉汤大火烧开，转入小火慢炖，并加盐调味。待原料熟透，汤汁较粘稠时加入味精和鸡粉，翻匀既成。

经验分享：

　　一、茄子炖土豆这道菜最适合选用萼片为紫色的长条茄子，这种茄子最适合炖菜。

　　二、茄子最好用手撕成粗条，土豆最好用刀掰成不规则的块，这样更容易炖熟，也更容易入味，做出的菜好吃。

　　三、开始炖煮时，应该用小火慢炖，切忌用大火炖，那样容易使原料外熟内生，既不容易熟软也不容易入味。

　　四、这道菜也可以在出锅后撒上香菜末和生葱末，也可以在将起锅的时候加入蒜末，点少许香油，这些都可以增加这个菜的清香味。