球盖菇个头小，但质嫩光滑，我外婆喜欢用大量的蒜片和青椒生炒，炒出来的蘑菇比肉还要好吃几倍。

原料：

球盖菇300克，青椒8个，蒜瓣5粒，花生油4汤匙，盐适量。

准备工作：

　　球盖菇去除根部后洗掉泥巴，对剖成两半沥水待用。青椒对剖或切段，蒜瓣切片。

做法步骤：

　　1、炒锅用小火烧热后下入青椒和少许盐，翻炒至青椒的鲜香味出来以后，夹出辣椒待用。

　　2、炒锅下油，油热后放入蒜片炒香，然后倒入球盖菇，下适量盐翻炒均匀后转中火，加盖焖烧。

　　3、等锅里的汤水基本收干后倒入青椒，炒匀起锅。

美食经验分享：

　　1、球盖菇是非常好吃的蘑菇，质嫩，细滑可口，集香菇、平菇和草菇的鲜香于一身。

　　2、鲜蘑菇遇热和盐就会释放出大量水分，加盖用中大火焖烧既让蘑菇熟透，又能保证鲜味不外释，当汁水被逼光后就特别好吃了。

　　3、鲜蘑菇天生和辣椒、蒜瓣很配，这两种配料的用量要稍大些更好吃。

　　4、辣椒炒香后先盛出来，是为了保证辣椒的干香和色泽。

　　5、用丝瓜瓤洗蘑菇很好用，将水笼头开细细的水，把蘑菇置于流水下边冲边用丝瓜瓤轻轻擦拭，附着在上面的尘土就会洗得一干二净。

　　6、没有球盖菇也可以换成其它的鲜蘑菇，按同样的方法炒出来也特别好吃。