金针菇是一种味道鲜美的保健蔬菜，它能增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育、防治心脑血管疾病也大有益处。金针菇的吃法很多，凉拌金针菇就是常见的吃法之一。凉拌金针菇的做法也有很多种，各有其特色。现将7种家常凉拌金针菇的做法介绍如下，供大家参考。

　　葱香凉拌金针菇：葱花、小红辣椒切细粒；开水沸腾后熄火，立刻倒入金针菇略烫捞起沥干，梳理码盘，撒上葱花，浇少许蘸食酱油；油烧8成熟，放入小红辣椒稍炝；乘热淋油在金针菇上，逼出葱香味即可。

　　香菜凉拌金针菇：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精各适量。将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。

　　豆泡凉拌金针菇：豆腐泡12只，金针菇100g，香菜50g，葱末10g，橄榄油15g，香油5g，红辣椒1个，盐少许。豆泡切丝，红辣椒切丝，葱切末。用橄榄油爆香葱末，下红辣椒、豆泡丝加少许盐翻炒。将金针菇入开水焯一下，加盐调味。将豆泡丝、金针菇和香菜末加入一起拌匀，装盘淋上香油，完成。

　　蜂蜜凉拌金针菇：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（或糖）各适量。水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出，放入冰水里浸泡半分钟；用1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将浸泡好的金针菇、黄甜椒丝等捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；上桌前滴几滴香油即可。

　　洋葱凉拌金针菇：金针菇400克、洋葱碎20克、蒜茸10克，盐、黄芥辣、意大利黑醋（或沙律醋）、橄榄油各适量。金针菇洗净，放入滚水中灼熟，取出放入冰水里晾冻后沥干水分备用；将洋葱碎和蒜头放入木兜或碗上，以勺子压至成泥，然后放入少许芥辣，以及适量的意大利黑醋和橄榄油，最后放入金针菇拌匀，以盐调味便可上碟。

　　黄瓜凉拌金针菇：金针菇150克，黄瓜100克，红柿子椒15克；生姜、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各适量；黄瓜与柿子椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末；金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净；将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用；金针菇放入沸水中煮约一分钟，捞出沥干晾凉；将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可。

　　蒜茸凉拌金针菇：一锅清水，加盐，酒微量煮开，放入金针菇煮熟，迅速捞入冷开水中降温，然后捞出来沥干多余水分待用。最好用筷子将金针菇都拨散开，便于散热。准备一些蒜茸在小碗里，用少许热油淋出香味。然后根据自己的口味加调料。比如醋、糖、适量食盐、少许熟油辣子、少许鸡精，还可以放一点点香油。调到自己满意的味道后，就和沥干水分的金针菇均匀地拌在一起，撒一点香菜即可上桌。

　　制作要领：

　　金针菇要用新鲜的，要买带一点黄黄的那种，太白的不要，可能漂过。去掉头部黄黄的部分后，要用清水反复冲洗，以免有异味。

　　金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色。

　　汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；另外，金针菇最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了。