肉丸胡辣汤是深受西安人欢迎的早餐之一，属于回民清真小吃，当地人称之为肉丸糊辣汤，也有人称其为八珍汤。西安的肉丸胡辣汤很有特色，汤里勾浓浓的芡，营养全面而丰富。以下就是西安肉丸胡辣汤的做法，有兴趣的朋友快来看看肉丸胡辣汤怎么做好吃吧。

　　西安肉丸胡辣汤也可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，汤里有牛肉丸子，切成块状的土豆、胡萝卜、菜花等。制作正宗的西安肉丸胡辣汤要先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸、烩菜，最后勾浓芡而成。吃前浇一勺精心熬制的辣椒油，吃罢舌尖发麻，冬天也能额头冒汗。

　　原料：牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆、葱、姜、淀粉、盐、鸡精、浓汤宝、五香粉、花椒粉、料酒各适量。

　　准备：葱姜切碎，加适量温水泡成葱姜水。牛肉剁成馅。把土豆、胡萝卜、圆白菜、豆角等配菜洗净，切成小块备用。

　　操作步骤：

　　1、在牛肉馅中加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量，再加入料酒一大勺、葱姜水适量，然后用手摔打上劲儿，并慢慢加入淀粉，直至可以成形。

　　2、把做好的肉馅用手搓成长条状，再揉成指甲盖大小的丸子。锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的。等水微开时下入肉丸，煮上3分钟成熟即可。

　　3、在汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整。然后先下入不好熟的豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮至基本9成熟时下入圆白菜，再煮一分钟左右即可。

　　4、慢慢分成淋入水淀粉，边倒边搅拌，直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状。此时可以加入肉丸，再浇上油泼辣子就可以出锅了。

　　操作要领：

　　1、制作肉丸时一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可。

　　2、用牛骨汤或羊骨汤做汤底是最好的，如果没有也可以用浓汤宝，需要注意的是，汤底的麻味要重些。

　　3、配菜最好选择豆角、土豆、蒜苔、菜花等应季蔬菜都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸胡辣汤的传统原料。

　　4、勾芡一定要稠，这是西安肉丸胡辣汤的特色之一。另外，如果勾芡太稀，泡饼吃的时候会泄掉。