酱牛肉酱香浓郁，非常好吃，大家不妨做来尝尝。酱牛肉的做法有很多种，下面我就给大家推荐几种适合家庭自制的方法，供喜欢吃酱牛肉的朋友们作为参考。最后再给大家说说酱牛肉怎么做最好吃，帮助大家掌握制作酱牛肉的要领。

陈皮酱牛肉的做法：

　　牛腱子肉洗净，切块。用油煎下牛肉，放酱油和糖。牛肉放沙锅里，加温水，料酒、老抽、糖，我刚买了日本味淋，也放了点，不知道有没有作用。据说一般炖肉最后放酱油和盐，不然肉会老的。但是我想酱牛肉不怕韧，就一起放了。结果发现，肉一点都不韧，特软和。

　　放了一大把陈皮，还有葱段、小茴香、八角、桂皮、香叶、肉寇，如果有丁香就更好了。重要的是，我加了几片山揸干，代替醋，肉会比较烂。中火开锅，转小火慢炖，我用了三个小时。取出晾凉。吃的时候切成片，再撒点青蒜，我还喜欢浇点香醋。

正宗酱牛肉的做法：

　　牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

最简单的酱牛肉做法：

　　牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙。将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

　　将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

酱牛肉怎么做最好吃

　　要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下制作要领，这可是我探索多年，呕心沥血的结晶啊。

　　1.牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。然后将牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。

　　2.煮的技巧也很关键，酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。

　　3.牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

提醒一下：

　　如果不善吃辣的，可不放辣椒。在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。