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自制桂花酱的方法步骤详解,桂花酱怎么吃

  在这个桂花飘香的8月里,很多人喜欢自制桂花酱,希望借此长期留住桂花的香味。今天不妨给大家详细解说家庭自制桂花酱的具体方法和关键要领,以及做好的桂花酱有哪些用途,怎么吃。

第一步:采摘鲜桂花

  自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行,但当然是越新鲜的桂花越好了。

  采摘鲜桂花最好是在早上,在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里,采回家以后就要及早动手,放的时间越久香味流失越多。

第二步:处理桂花

  将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物,已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用,然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净,摊放在阴凉通风处晾干生水,用电风扇吹干更快。

  如果是干桂花,就加入少量凉开水或温开水泡至发软,沥干水以后再用来做桂花酱。

自制桂花酱的方法步骤详解,桂花酱怎么吃

第三步:腌制桂花

  把处理好的桂花放入干净的大盆里,撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水,另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了,通常是1碗桂花加细盐1小撮,以稍稍有点咸味为宜。

第四步:容器消毒

  自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶,刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右,取出倒立着控干水分才能使用,包括瓶盖也要煮沸消毒。

第五步:装瓶密封

  腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了,比较常用的配方及制作方法有如下几种——

  1、蜂蜜桂花酱:先取适量桂花铺在瓶子底部,然后浇入一层蜂蜜在桂花上,再铺再浇,将瓶子基本装满后加盖密封起来,顶部一定要留点空隙。

  2、糖桂花酱:操作方法和步骤与上面一样,只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了,也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。

  3、风味桂花酱:将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀,然后再按上述方法装瓶即可。

自制桂花酱的方法步骤详解,桂花酱怎么吃

第六步:冷藏发酵

  把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里,在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮,因此需要经常将瓶子翻转过来放置。

操作要点:

  盐一定要少量,糖或蜂蜜的用量也要控制好,盐用多了或甜度太高都会掩盖桂花的香味。

桂花酱怎么吃

  做好的桂花酱可以当作果酱,用来抹面包片等食物或泡茶饮用,还可以当作制作汤圆、月饼、麻饼、糕点和蜜饯等食物的配料,或当作甜羹等菜肴的调味品。

  另外,糖桂花酱和蜂蜜桂花酱的口感也不相同,个人感觉糖桂花酱更适合作为中式糕点的馅料心。

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