凉拌金针菇是我开博以后的第一道家常菜，老公吃了之后连说爽口开胃。下面说说我家的凉拌金针菇做法及要点，看看金针菇怎么凉拌爽口又开胃。

材料：

金针菇、黄瓜、红彩椒各适量。

调味料：

蒜泥、醋、鲜味生抽、白糖、芥末油、盐各适量。

准备工作：

　　1、金针菇剪掉根部以后再撕开，洗净后用淡盐水浸泡10分钟左右，捞出沥水。

　　2、黄瓜和红彩椒都切成均匀的丝，再把所有的调味料都放一起调成味汁。

做法步骤：

　　1、坐锅，添水，水沸后投入金针菇和彩椒丝焯烫1分钟左右，捞出过凉，再控干。

　　2、控干水的金针菇和彩椒丝放入拌菜盆，加黄瓜丝和味汁拌匀就可以了。

成功要点：

　　1、黄瓜丝比较容易出水，所以要在准备吃之前再开拌，现吃现拌才能口感脆爽。

　　2、新鲜金针菇里面会含有少量的秋水仙碱，它被氧化之后就会产生有毒的二秋水仙碱。因此，食用金针菇最好是先焯水，而且要保证金针菇完全熟透才能吃。