炝拌黑木耳白菜是清肠排毒又减肥的美味家常菜，先把木耳和白菜用大量蒜泥拌匀入味，然后浇上辣辣的热油炝出喷香的滋味，吃到嘴巴里真个是清爽开胃又下饭。

　　原料：白菜嫩芯、黑木耳各适量。

　　辅料：小红尖椒3根切小段，香菜段适量，大蒜6到8瓣拍成蒜泥，盐少许，生抽1小勺，米醋1大勺，白糖1小勺；食用油1大勺，姜片3片，葱花适量，干红辣椒段2大勺左右（视辣椒的辣度和个人的嗜辣程度来定），清水适量。

　　准备工作：黑木耳提前泡发后撕成大小合适的小片，白菜嫩芯洗净控干后也撕成适口的片状，其它要用到的辅料都准备好待用。

　　做法步骤：

　　1、撕好的白菜片和香菜段一起放在大碗里，黑木耳和小红尖椒段一起用沸水焯烫片刻，捞出控干后也放在大碗里。

　　2、加入蒜泥、盐、生抽、米醋和白糖上下充分翻拌均匀，稍腌一会。

　　3、干红辣椒段和辣椒籽一起用少量清水浸泡片刻，滤水待用。

　　4、热锅倒入凉油略烧热，转小火并加入生姜片炸成金黄色，再下葱花充分炒出香味。

　　5、下入干红辣椒段用小火炒至颜色变成深红色，油色发红，趁热把锅里的热油浇入大碗里，浇的时候要转着圈的浇，尽量让热油分布的比较均匀为好。

　　6、在大碗上面盖个盖子焖3到5分钟，拌匀后装在盘子里即可上桌。

　　操作要点：

　　1、炸制辣红油的时候要注意调味料的加入顺序，顺序不同最后的味道也会有所不同的。

　　2、炸制辣红油的全过程都要用小火慢炸，这样才能让各种调味料的味道都充分激发出来。

　　3、干红辣椒段提前用清水泡上一会，不容易糊锅而能辣味充分激发出来，因为泡水可以延长辣椒的受热时间。

　　4、各种调味料的用量仅供大家作为参考，其中蒜泥要多用一些，醋也要多用一些，白糖加少许提提鲜味就可以了。

　　5、如果感觉春天的大白菜已经不好吃了，可以换成娃娃菜来做。