麦穗花刀在烹调中也比较常用，尤其是烹制腰子或鱿鱼等食材时，就常常需要用到麦穗花刀这种刀法。

　　麦穗花刀不仅能让食材变得更加漂亮美观，它更主要的作用是缩短食材成熟的时间，让食材内外的成熟度和老嫩程度均匀一致，同时还能让食材更容易入味。

　　下面咱们以鱿鱼麦穗花刀为例，图解怎么切出漂亮的麦穗花刀，同样也适用于腰子等食材。

　　切麦穗花刀首先需要1把锋利的快刀，其实是菜板要比较平整，这是切出漂亮麦穗花刀的两个基本条件。

　　1、把处理干净的鱿鱼平铺在菜板上，此时你会发现鱿鱼表面有一道明显的痕迹，这就是鱿鱼脊骨所在的位置（脊骨在处理鱿鱼时已经抽掉了）。沿着这个痕迹把整只鱿鱼切开，切成两半。如果鱿鱼比较大，还可以继续切分成小片。

　　2、取其中一片鱿鱼放在菜板上，铺平，然后就可以切麦穗花刀了（要求比较高的可以先修整一下边缘）。先从鱿鱼的大头开始下刀，用直刀法切成若干平行的条纹，深度约为鱿鱼厚度的3/4（千万别把鱿鱼的底部切断了），每刀的间隔约在3毫米左右。

　　3、切完直刀的鱿鱼片就是下图这个样子，看看这刀工还行吧。

　　4、接下来就可以开始切斜刀了，把鱿鱼片转个角度平铺在菜板上，这次要从鱿鱼的小头下刀了，刀与菜板之间的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样。切斜刀的时候要注意，每切到第4刀的时候就把鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼全部切完。

　　5、按上述方法把所有的鱿鱼片都切好，鱿鱼切麦穗花刀的工作就全部完工了，把它们放在沸水中稍微烫一烫，鱿鱼片马上就卷曲成漂亮的麦穗花刀了。

编后语：

　　1、鱿鱼麦穗花刀的切法就介绍完了，这种切法同样适用于给腰子切麦穗花刀，做松鼠鱼的时候也可以用这种切法，自己灵活运用就行了。

　　2、切的时候不一定非要先切直刀，先切斜刀再切直刀也是完全可以的。