我做速腌白菜喜欢选用黄芯的品种，1斤白菜可以腌出一大盘，味道微咸，略带蒜香，口感脆爽，是配粥或下饭都不错的清肠小菜。

原料：

黄芯大白菜的嫩芯500克，蒜瓣10枚，红尖椒1根，香菜1棵，盐10克。

准备工作：

　　白菜嫩芯洗净后沥干水，切成3厘米左右的方丁；蒜瓣切成薄片；红尖椒切圈；香菜切段。

做法步骤：

　　1、把切好的白菜芯放在稍大的小盆里，加入蒜片和盐，用手反复抓揉均匀，直到白菜芯出水为止。

　　2、抓揉好的白菜芯如果当时不吃，就蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏保存，准备吃之前再稍微挤下水分，加红椒圈和香菜段拌匀即可。

经验分享：

　　大白菜的品种很多，我个人比较喜欢吃黄芯的大白菜，这种大白菜的白菜帮偏薄，水分较少，虽然价格贵点，但口感和味道更好。