这道红烧花鲢鱼头用的是千岛湖大花鲢鱼头，做法和用料虽然非常之简单，但浓郁的香味扑鼻而来，让你还没有吃到嘴里就馋涎欲滴。

原料：

10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。

准备工作：

　　鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。

做法与步骤：

　　1、铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。

　　2、锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。

　　3、放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了。

成功要领：

　　这道菜一定要用猪油才能做出绝佳的味道来，如果用其它的油就不如猪油来得香美。

多说两句：

　　喜欢吃鱼头的朋友最好是选花鲢鱼头来吃，尤其是天目湖和千岛湖的花鲢鱼头最为好吃，不仅胶质很丰富，而且肉质吃起来也很肥润。