用榛蘑炒土豆片也是我很爱吃的家常菜，简单易做，经小火焖炒后味道会提升很多，口感与众不同。

原料：

土豆200克，榛蘑30克，五花肉片80克，大葱1段，红辣椒2个，蒜瓣3粒，生姜1小块，花生油3汤匙，酱油1汤匙，老抽几滴，绍兴黄酒1/4汤匙，盐适量。

准备工作：

　　1、榛蘑提前放入冷水中浸泡1小时，捞出来冲洗干净后沥水待用。

　　2、土豆切片后用水冲洗干净，放入清水中泡起来待用。

　　3、准备炒菜前将红辣椒切片，生姜和蒜瓣切成指甲大小的片，大葱切片。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入3汤匙花生油，油温后下入五花肉片，用小火煎去肉片中的水分。

　　2、放黄酒、老抽和少许盐，保持小火，将肉片翻炒至均匀上色，然后下入葱片、姜片和蒜片炒出香味。

　　3、倒入榛蘑翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖3分钟后放土豆片和红辣椒片，调入酱油和适量盐翻匀。

　　4、加盖，再小火焖3分钟后打开锅盖，转中火收汁后即可起锅。

美食经验分享：

　　1、新鲜的榛蘑炒着吃相当脆滑，干榛蘑经过泡发味道也很好，而且味道更容易浸到其它食材里面。

　　2、蘑菇类食材的含水较重，一般要经过油煸才更能体现它的鲜味。

　　3、土豆切片后洗掉淀粉，并用水泡住，既防止变色，也防止高温烹饪淀粉，菜糊锅。

　　3、如果不怕辣椒变色，可以在炒葱姜蒜时就放入锅里，也可换成青辣椒。

　　4、这道菜全程都加盖用小火焖炒，主要是为了让榛蘑和土豆都能熟透。

　　5、如果你买的榛蘑有根的话，要提前去掉。