现在正是新鲜蒜苔上市的季节，朋友们千万不要错过这个尝鲜的机会啊。今天给大家分享的蒜苔吃法是蒜苔炒腊肉，这道菜的做法并不难，但大家一定要记住，要让蒜苔更加好吃，关键就在于干炒！

　　很多人用蒜苔炒菜时，习惯于把新鲜蒜苔直接下油锅爆炒，其实这样的做法是错误的。因为新鲜的蒜苔和青椒一样，本身带有一定的辛辣味儿，下油锅炒或者炸都不能完全去除这种生辣的味道。

　　所以，纯用油炒的蒜苔，最后总会有那么一股子没熟透的生辣味道。而有些人为了让它熟透，又加上水去煮，可是最后就变成硬不硬软不软，干不干湿不湿的夹生味儿。

　　其实蒜苔、青椒这样的菜要想做得香，熟得没有生味儿很简单，最重要的一个秘诀就在于——干炒！

　　蒜苔干炒的方法和技巧

　　下油之前，先在烧辣的锅中干炒几分钟，把蒜苔表面和里面的水分烤干，把菜炒软，这样就去掉了蒜苔茎干内部汁液的那种生辣味，然后再加入油和其它作料炒制，这样菜体更容易吸收油脂，也更容易吸引作料的味道，当然也就更好吃啦！

　　但是这个干炒要注意控制火候，一不小心就会把蒜苔炒糊炒黑，表面焦化就不好看了。所以如何做到把蒜苔的水分炒干，又不要炒黑，就要学会“察颜观色”了。

　　蒜苔炒腊肉的做法——

　　原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

　　准备：蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；腊肉切片，干尖椒剪好备用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。

　　补充说明：如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。

　　2、将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。

　　3、改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀。至水分收干即可起锅装盘。