这款私房鸡出自湘菜大师王正华之手，是王大师亲手所创的私房菜，这道菜虽然看不到辣椒但吃起来很辣，肉质鲜嫩且鸡皮很脆，是非常好吃的湖南农家菜。

　　下面介绍这款湖南私房鸡的做法及操作要点，教你怎么做简单又好吃的私房鸡。

原料：

湖南土鸡1只（或皮脆肉嫩的广东封开杏花鸡，杀好以后的光鸡重量不要超过2斤。

辅料：

老姜四五片（一定要很辣的老姜），骨头汤2汤勺，家乐鸡粉1调料勺，草菇老抽1调料勺，干黄皮辣椒、菜籽油、明油。

准备工作：

　　1、鸡琵琶腿两边各划几刀，深度到骨头；鸡中翅剁成两块，鸡翅尖不要剁了；鸡脚剁掉趾甲，剁大块；其余的鸡肉剁成两指宽的块。

　　2、剁好的鸡块洗净控水待用，不需要焯水；干黄皮辣椒切碎碎的。

做法步骤：

　　1、锅烧热下入菜籽油，下老姜片爆香后捞出扔掉，下鸡块小火翻炒至水汽快干时，放盐（盐要重一点）。

　　2、等到鸡肉表面变成金黄色时，下辣椒碎，炒出辣椒的香味后下骨头汤，大火烧开后改用中火并盖上锅盖。

　　3、煨至汤汁快干时下入家乐鸡粉和老抽，翻匀后吊一点点明油就可以出锅了。

操作要点：

　　1、鸡的选用是这道菜的关键，必须要选用湖南土鸡或广东封开杏花鸡，这样才能达到肉质鲜嫩且鸡皮很脆的效果。家庭制作这款私房鸡的话，如果实在找不到湖南土鸡或广东封开杏花鸡，也可以尝试换成其它的鸡来做。

　　2、这道菜绝对不能乱用调味料，最关键的调味料就是辣椒和盐，讲究的就是要吃出鸡肉本身的鲜味，花椒和味精等调味料一律不用。