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客家名菜凤凰投胎,流传千年的御膳房驱寒暖胃汤方

  今天给大家分享的这道菜叫做凤凰投胎,它是一道客家名菜,同时也是流传千年之久的御膳房驱寒暖胃汤方。凤凰投胎其实就是胡椒猪肚煲鸡,用猪肚,胡椒,走地鸡炖3小时之久制成。现在这道菜已经成为客家菜代表,并迅速红遍大江南北。

  凤凰投胎鲜美无比,比较适合冬令进补,胃寒者食用不仅有滋补养生的功效,而且能驱风,驱寒。肾亏的人常吃能改善夜尿频多的现象。现将凤凰投胎的做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  猪肚的清洗步骤——

  猪肚一定要将里面的胃液清洗干净,否则有腥臭味,影响汤品质量,试过各种方法,现在将最简单有效的方法做出来,只需要短短十几分钟,猪肚就完全干净无任何异味了。

客家名菜凤凰投胎,流传千年的御膳房驱寒暖胃汤方

  先准备4大勺面粉,4勺精制油,猪肚外侧清洗干净。将猪肚一侧的孔找到,将内侧完全翻出来,放入温水中冲洗干净一部分赃污。将面粉,油放置猪肚上面。开始用双手用力的抓揉,大概没几分钟就感觉黏黏的东西被面粉带出来了,面粉和油变得越来越滑,如果感觉赃污还没清洗干净,可以再放面粉继续揉捏,大概15分钟左右,就可以放入温水中彻底冲洗干净。

  锅内烧沸水,放入黄酒,生姜,将猪肚放入,大概一分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。

  凤凰投胎的做法——

  原料:大猪肚一个,土鸡,走地鸡半只(也可以一只),胡椒(至少20颗以上)

  药材:黄芪,党参,山药(或淮山),红枣,枸杞。

  做法:将处理好的猪肚再次翻面,将外侧露出来,放入所有的胡椒,然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入。用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住。将猪肚放入大的汤锅中,先放入黄芪,党参。大火煮开后,慢慢小火2小时,用筷子大概能穿透猪肚时取出切片,再次放入锅中和鸡一起煲。

  此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来,汤色慢慢变白,如果需要汤色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入红枣,枸杞,加入适量盐调味,小火焖半小时即可。

  功效剖析:

  胡椒有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症.发炎和上火的人暂时禁吃胡椒,每次不超过1克为宜。

  猪肚味甘,微温。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

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