今天教你用1只大个头的墨鱼同时制作两款美食，墨鱼头部做成软炸墨鱼头，墨鱼的身子做成西兰花爆炒墨鱼片。

原料：

大个的墨鱼1只，西兰花适量。

调味料：

黄酒、胡椒粉、白糖、香葱段、蒜末、姜末、盐适量。

软炸糊：

面粉40克，淀粉40克，鸡蛋1个。

准备工作：

　　1、先把墨鱼的头部切下来，再用手撕掉两面的薄膜，洗净后横着把墨鱼的身体切开，然后将墨鱼内面朝上，用刀斜着片成薄薄的片，刀要尽量倾斜，这样能片成大些的片。

　　2、片好的墨鱼片放入清水中浸泡半小时左右，泡好以后沥水待用。

　　3、接下来处理墨鱼的头部，先从墨鱼头里取出眼睛和大牙，再把墨鱼头切成小块，也放入清水中浸泡半小时，捞出沥干后用黄油、香油、胡椒粉、香葱段和姜末拌匀，腌上一会儿。

　　4、面粉、淀粉和鸡蛋放碗中调匀，做成软炸糊待用。

软炸墨鱼头的做法：

　　1、起锅烧油，同时把腌好的墨鱼头放入软炸糊中，粘匀软炸糊。

　　2、等油温烧到七成热左右时，下入墨鱼头用中火炸到表面金黄色，捞出沥油后撒点花椒盐即成。

西兰花爆炒墨鱼片的做法：

　　西兰花提前炒好装入盘子里待用（具体炒法参阅《素炒西兰花的多种做法及怎么做好吃》），接着进行下面的步骤。

　　1、先把墨鱼片用少许淀粉抓匀，然后放入沸水中打散，稍烫一下就捞出来沥水。

　　2、接着取一只干净的小碗，放一点点糖、盐和淀粉，再放少许水调成味汁待用。

　　3、炒锅烧热，倒入适量炒菜的食用油，下入葱段、姜末和蒜末爆香，然后倒入墨鱼片大火炒散。

　　4、墨鱼片炒散后就立刻淋入味汁，炒匀出锅，装入盛西兰花的盘子里即可。

　　这道菜其实也可以用芦笋和西芹与墨鱼片炒在一起，就不用西兰花了。

多说两句：

　　1、大的墨鱼肉比较厚，肉质也挺嫩，比较好切，但是胶质多，刀还是要尽量快一些，片鱼片的时候要时不常的把刀上沾些水，这样不会太涩。

　　2、墨鱼片要尽量的长一些，宽一些，因为受热后会收缩的挺厉害，如果片的太小，一受热就变得特别小。

　　3、因为墨鱼是海产品，本身比较咸，所以得把咸味泡泡，不然炒出来太咸。

　　4、饭店里是把墨鱼泡完后用布拭干，再放盐，味精，生粉和少许小苏打腌起来，一个是可以保存时间更长，一个是放了小苏打鱼片会更嫩，不过在家里就没有必要了，可以不用完全把墨鱼的咸味泡掉，留一些咸味，这样就不用放盐了。

　　5、墨鱼头一定要把表面水分拭干，再腌，不然水分太多，炸的时候容易溅油。

　　6、墨鱼片特别好熟，所以开水一烫一卷曲，就捞吧，不要等水再次烧开，那就成皮筋儿了！

　　7、最后炒墨鱼的过程特别简单，切记盐千万要少许或者不放，墨鱼本身泡完也有微咸，正合适了，炒制的火力要大，属于爆炒型。

　　8、饭店炒这个菜的时候墨鱼片焯完水后要再过一下油再炒，这样炒出来的菜明亮好看，而且油气足，更香，不过在家里做这一步不容易，不弄也罢了！

　　9、墨鱼本身有一种特殊的香气，所以清炒就挺好吃，如果不想吃清炒的，也可以放一些辣酱来炒，味道同样好，这个您自己把握。