饭店里泡发墨鱼干都要使用食用碱，咱们家庭泡发墨鱼干千万别用这种方法，用清水泡发才是最正确的做法，利于健康且鲜香不苦。

　　用食用碱泡发墨鱼干，涨发率高，口感也比较滑爽，但食用碱会严重破坏墨鱼中的营养成分，所以家庭泡发墨鱼干千万别加食用碱，用清水泡发墨鱼干才是最正确的选择。虽然清水泡发的墨鱼干口感不够滑爽，但最大限度的保留了墨鱼纯正的鲜香原味，也最大限度的保留了墨鱼中的营养成分。

用清水泡发墨鱼干的方法极为简单——

　　1、是先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。

　　2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。

　　泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，基本上是没有定数的。所以，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握。

　　当年新晒的墨鱼干通常泡发3到4小时就足够了，而陈年的墨鱼干则需要浸泡一夜时间。如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡，切好以后直接下锅炖汤也完全可以。此外，个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。

经验分享——

　　1、选购墨鱼干尽量选购东海出产的淡干墨鱼，这是因为东海出产的淡干墨鱼干品质比较好。盐干墨鱼干尽量不要购买，原因很多：一是因为盐干墨鱼含有较多盐分，墨鱼干本身的纯重量很难掌握；二是因为盐干墨鱼极少使用新鲜墨鱼晾晒，多多少少都是有点问题的墨鱼才会做成盐干墨鱼，新鲜墨鱼通常都是做成淡干墨鱼的。

　　2、墨鱼干泡发后必须抠掉眼睛，因为眼睛吃起来味道发苦。另外，吃墨鱼之前不要喝醋或牛奶，否则吃墨鱼的时候也会发苦。

　　3、抽出来的墨鱼骨不要扔掉，先留着，因为墨鱼属于发物，而墨鱼骨刚好能起到抑制作用，如果你打算用墨鱼炖汤食用，完全可以把墨鱼骨扔进锅里同煮。将墨鱼骨焙干后磨成粉末，敷在伤口上还能起到很好的止血功效，用两年以上的陈墨鱼骨炖汤喝，连喝两次就能治好水土不服。

　　4、别用热水或沸水泡发墨鱼干，因为热水或沸水泡发的墨鱼干腥味较大。