我们家就是晒墨鱼干的，所以我对墨鱼干这种海鲜干货比较有发言权，今天就聊聊淡晒干墨鱼和盐干墨鱼之间的区别，以及哪种墨鱼干更好吃。

　　墨鱼干按加工方法可分为淡晒干墨鱼和盐干墨鱼，其中的淡晒干墨鱼也称为淡干墨鱼或淡晒墨鱼。淡干墨鱼和盐干墨鱼的最大区别，仅从字面上就容易理解了，淡干墨鱼就是在晾晒过程没有加盐腌制的墨鱼干（这种晾晒方法也称为甜晒，就是经过太阳和风吹自然晾晒至干燥），而盐干墨鱼就是在晾晒过程中加盐腌制的墨鱼干。

淡干墨鱼图片

　　由于淡干墨鱼没有加入食盐，所以这种墨鱼干手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味。盐干墨鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍，最后得到的墨鱼干含有较多盐分，手感较重，而且表面会有明显的盐渍，这种墨鱼干的咸度较大，食用之前必须反复浸泡漂洗，将过重的咸味稀释后才能食用。

　　从保质期的长短上来说，淡干墨鱼的保质期比较短，而盐干墨鱼的保质期相对来说较长些。但无论是淡干墨鱼或盐干墨鱼，晾晒结束后都必须密封起来冷冻保存，否则都容易变质。

　　各种墨鱼干的咸淡程度不同，品种不同，产地不同，晾晒方法不同，所以最后得到的墨鱼干品质也千差万别。通常情况下，选购墨鱼干首先要看产地，东海出产的墨鱼干要比南海好些，这是因为东海的水温比南海低，水流也相对较为缓慢，这里出产的墨鱼生长周期更长，肉质更鲜嫩，晒出的墨鱼干品质自然也相对较好。

　　墨鱼按常理来说是个头越大品质越好，但东海出产的野生小墨鱼，吃起来比其它海域的大墨鱼还要好，所以产地还是决定品质的关键因素，购买墨鱼干首选东海的淡干墨鱼。

关于墨鱼干的小秘密——

　　对于新鲜的墨鱼，渔家通常都是做成淡干墨鱼，因为淡干墨鱼能最大限度保留墨鱼的纯正原味，如果做成盐干墨鱼就太可惜了。对于不太新鲜的墨鱼，渔家通常都是做成盐干墨鱼的。所以，盐干墨鱼多数都是用不太新鲜的墨鱼做成的。