烧烤的季节里怎么能少得了烤肉酱呢，今天介绍一款万能烤肉酱的制作方法及成功要点，这款烤肉酱不仅美味好吃，而且烤肉、烤菜、涮火锅、拌面、炖鸡或炖鸭都能用。

原料：

植物油100克，豆瓣酱100克，甜面酱100克，黄豆酱50克，番茄酱50克，米酒50克，芝麻酱30克，腐乳汁10克。

调味料：

辣椒粉20克，花椒粉10克，孜然粉10克，生姜1块，大葱1段，香叶2片，花椒1小把，干辣椒20个。

准备工作：

　　1、把腐乳汁倒入芝麻酱里，再分多次加入凉白开调拌均匀。

　　2、再把豆瓣酱用刀剁成细末待用，剁的越细碎效果越好。

　　3、干辣椒去籽后切成斜段，生姜切片，大葱切段。

做法步骤：

　　1、起锅热油，下入干辣椒段和干花椒用小火慢慢炸出香味，将油温提长到大约四五成热时，再下入生姜片和大葱段，小火炸香。

　　2、等生姜片和大葱段炸到变干后，捞出锅里所有的料渣，扔了不要。

　　3、把豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱放在热油里，用小火慢慢熬大约十几分钟的样子，边熬边不停搅拌防止糊锅。

　　4、加辣椒粉、花椒粉和米酒继续熬几分钟，再加入调配好的芝麻酱，继续熬到感觉没有水分为止，关火，再倒入孜然粉搅拌均匀即成万能烤肉酱。

成功要点：

　　1、制作烤肉酱的全过程都要保持小火，这样才能把酱料熬的比较香，而且不会糊锅。

　　2、芝麻酱下锅后就更容易糊锅了，所以此时一定要不停地翻动，用不粘锅来做效果更好些。

　　3、最后要把酱料熬到没有水分为止，因为没有水分的酱料更容易长期保存。判断酱料的水分多少也很简单，熬的时间注意观察油面上的气泡，气泡少就说明水分少。

保存方法：

　　做好的烤肉酱完全冷却后，装入玻璃瓶中密封起来，室温保存就行了。当然，如果放在冰箱里冷藏保存效果更好。保存烤肉酱的关键，就是酱料中渗出的油脂，要把酱料完全浸泡起来，这样能起到隔绝空气的作用。

使用说明：

　　按这种方法做出的烤肉酱水分少，味道也比较咸，具体使用的时候要根据不同的材料进行稀释，烤肉建议用辣椒油稀释，烤菜就用芝麻酱稀释。

　　烤蔬菜类或吃面条时，用熬制好的烤肉酱和芝麻酱按照2:1的比例，再加入适量凉白开调配好，这样的口味很不错。