蒜香肉末豆角是很多人喜欢的夏季家常菜，今天不妨说说这道菜怎么做才会香气逼人。

原料：

长豆角、瘦肉、肥肉各适量。

调味料：

稍多量的蒜茸，辣椒面、鸡精、老抽、花椒油、盐各适量。

准备工作：

　　1、长豆角掐去头尾后再切成长段。

　　2、瘦肉切成肉丁后用刀稍剁，但绝对不要剁的太过细碎，太细就没有口感了。

　　3、肥肉切成小肉丁。

做法步骤：

　　1、锅里下入较多的油，烧至4成油温时倒入长豆角，等豆角熟透后捞出沥油。

　　2、原锅倒入肥肉丁用中小火炼出猪油，再倒入蒜蓉用大火炒干水分，再转小火把蒜蓉炒香。

　　3、倒入肉末用大火炒干水分，再转小火，加适量辣椒面用小火慢慢炒，把肉末和辣椒面都炒出香味。

　　4、倒入长豆角稍加翻炒，再加盐、鸡精和老抽用大火翻炒均匀，淋入适量花椒油后转小火翻炒均匀，关火起锅。

补充说明：

　　1、这道菜的蒜蓉要多用一些，而且蒜蓉也尽量剁的细一些，这样容易炒出蒜香味。

　　2、长豆角下锅的最佳油温是4成，如果油温太高，会导致豆角的外表起皱皮，而里面却还没有熟。判断油温很简单，你可以在锅里插入一根竹签，当竹签边上冒小泡时表明油温刚好是4成，没有竹签可以用竹筷子。

　　3、炼猪油的时候最好使用中小火，用大火会让油温过高，倒入蒜蓉时容易让部分蒜蓉糊掉，影响口感和味道。

　　4、肉末和辣椒面同炒的步骤很关键，一定要炒出肉末和辣椒面的香味，但绝对不能把辣椒面炒糊了。