好菜杰
首页精选分类/搜索

泡菜炒鸡杂是无法抗拒的美食

  泡菜炒鸡杂是一道让人无法抗拒的美食,一想起来就口水横流!用泡菜炒鸡杂确实是鸡杂最惹味的吃法了,脆口的鸡珍,滑嫩的鸡肝,酸辣爽脆的泡菜,香浓馥郁的芹菜,若有若无的豆瓣酱,共同打造了泡菜炒鸡杂的完美口感。

  泡菜炒鸡杂的做法——

  主材:鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒

  配料:泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉

  调味料:郫县豆瓣酱、糖、老抽

  腌肉料:二锅头、花椒粉、生抽、水淀粉

  做法:鸡杂浸泡一小时,去血水。切块后用腌肉料腌制备用。泡菜切块,红辣椒斜切圈。芹菜切段,入开水锅焯水,捞出用冷水浸泡。郫县豆瓣酱剁细,小火慢慢炒出红油,下泡姜和泡蒜爆出香味。鸡杂沥去水分,加入炒锅中爆至变色,依次加入泡菜、红椒和芹菜,加少许老抽、糖和水淀粉,翻炒均匀即可。

  经验分享:

  1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。

  2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。

  3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。

  4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油,口感和色泽更漂亮。

  5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。

  6、豆瓣酱很咸,泡菜也有咸味,这道不用再加盐。

  7、加老抽主要是调色,不喜欢可以不加。

  8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

  多说两句:

  要吃上泡菜炒鸡杂这么一道菜不容易啊,俺们愣是攒了三只土鸡的鸡杂才炒了这么一盘子。

  每次炖鸡的时候都要挣扎一下,鸡杂到底是一起炖了呢还是留下来攒着?主要因为炖鸡的时候,鸡珍是俺们家老鼠的专利,鸡肝从没人和我抢,而这样一炒,占便宜的就是俺们家兔子了,他总是以下酒的名义毫不留情地大朵快颐。

  不过我和老鼠纠结到最后往往还是抗拒不了这口酸辣鲜香的诱惑,乖乖地向泡菜炒鸡杂缴械投降,算啦,就让兔子占点便宜吧!

为您精选的相关知识
我们会努力提供更多真实有用的知识
大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有