泡菜炒鸡杂是一道让人无法抗拒的美食，一想起来就口水横流！用泡菜炒鸡杂确实是鸡杂最惹味的吃法了，脆口的鸡珍，滑嫩的鸡肝，酸辣爽脆的泡菜，香浓馥郁的芹菜，若有若无的豆瓣酱，共同打造了泡菜炒鸡杂的完美口感。

　　泡菜炒鸡杂的做法——

　　主材：鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒

　　配料：泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉

　　调味料：郫县豆瓣酱、糖、老抽

　　腌肉料：二锅头、花椒粉、生抽、水淀粉

　　做法：鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用。泡菜切块，红辣椒斜切圈。芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡。郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味。鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可。

　　经验分享：

　　1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。

　　2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。

　　3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。

　　4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油，口感和色泽更漂亮。

　　5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。

　　6、豆瓣酱很咸，泡菜也有咸味，这道不用再加盐。

　　7、加老抽主要是调色，不喜欢可以不加。

　　8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

　　多说两句：

　　要吃上泡菜炒鸡杂这么一道菜不容易啊，俺们愣是攒了三只土鸡的鸡杂才炒了这么一盘子。

　　每次炖鸡的时候都要挣扎一下，鸡杂到底是一起炖了呢还是留下来攒着？主要因为炖鸡的时候，鸡珍是俺们家老鼠的专利，鸡肝从没人和我抢，而这样一炒，占便宜的就是俺们家兔子了，他总是以下酒的名义毫不留情地大朵快颐。

　　不过我和老鼠纠结到最后往往还是抗拒不了这口酸辣鲜香的诱惑，乖乖地向泡菜炒鸡杂缴械投降，算啦，就让兔子占点便宜吧！