在新鲜豆角大量上市的时候，趁着豆角便宜可以晒点干豆角，用来烧菜吃非常美味，今天分享我自己晒干豆角时总结的小经验。

第一步、挑选豆角

　　晒制干豆角要选用新鲜水嫩，且质地紧实的豆角，这种新鲜豆角晒制的干豆角最好吃，香味浓且口感好。千万别选用那种快要下季的，皮薄粒大的老豆角（武汉称这种豆角为泡豆角），这种豆角晒好以后口感很差，嚼不动，也没有香味。

　　把选好的豆角掐掉两头，撕掉老筋，洗净沥水，待用。

第二步、滚水杀青

　　用滚水给新鲜豆角杀青的方法很简单，烧上一大锅滚水，把洗净的豆角放入滚水中煮1分钟左右，等豆角的颜色变成深绿色，软下来的时候，就迅速捞出来摊开放凉。

　　老妈说晒制干豆角必须用滚水杀青，否则容易坏掉。为了验证老妈的话，我特意留了几根豆角，没有用滚水杀青，结果晒了两天左右就坏掉了。看来，不听老人言，确实是吃亏在眼前啊。

　　有些人焯烫豆角的时候，还喜欢在滚水中添加适量盐，至于加盐的作用是什么，我不知道，也没有尝试过加盐的方法，因为我妈说不用加盐。

　　其实豆角不用滚水杀青同样可以晒成干豆角，但是方法更麻烦，就是需要把处理好的新鲜豆角晾干，再一根一根的剖成两半来晒制，工作量超大，而且容易坏掉。

　　滚水杀青一是可以杀死部分细菌，二是可以去除豆角表面的腊质，让豆角中的水分更容易挥发出来，从而缩短干豆角的晒制时间。

第三步、开始晾晒

　　豆角杀过青以后就可以开始晾晒了，把它们一根一根的挂在晒衣架上面，不要让豆角相互重叠。白天把豆角挂在通风较好而且光线充足的地方晾晒，晚上拿进屋里防止露水打湿豆角。

　　在天气晴朗且通风条件较好的情况下，连晒三天左右，就会充满干豆角特有的香味了。大约晾晒7天左右，豆角就会完全脱水，变成真正的干豆角了。

　　我把晾晒好的干豆角称量了一下，结果发现1斤新鲜豆角，最后只能晒成三两左右的干豆角。

第四步、陈放

　　晒好的干豆角尽量不要马上食用，先把它们收起来，扎成小捆，装入塑料袋中扎紧袋口，密封陈放至少两个月左右再吃，此时的干豆角香味更浓厚。

多说两句：

　　自己晒的干豆角烧菜吃特别香，因为这是自己辛勤劳动的成果。此外，自己晒的干豆角吃起来也放心，再也不用担心吃到用硫磺熏制的干豆角了。