茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是一种食疗佳品，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子在红烧或煎炒的时候很容易吸油，让我们不知不觉吃进去过多的油脂。河南人喜欢把茄子切成丝，用面蒸着吃，不仅做法简单，而且营养健康，鲜咸微辣，令人胃口大开。

　　面蒸茄丝的做法是非常简单的，即使是新手也可以轻松完成。现将具体做法介绍如下，大家不妨试试看，真的很好吃哟。

　　原料：茄子、面粉、鸡蛋、蒜瓣、盐、鸡精、香醋、香油、辣椒酱各适量。

　　制作：茄子洗净去蒂去皮，切成细丝盛在一个大些的盆内，打一个生鸡蛋，用面粉拌匀。面粉的用量很关键，要求茄丝上沾有一层薄薄的面粉，但又不粘连在一起为最佳。

　　蒸锅内加水，篦子上铺上半干的湿笼布，水烧开把拌匀的茄丝大火蒸6分钟。这里也需要注意，蒸久了会粘连在一起。

　　在蒸的同时，我们将蒜瓣拍成蒜泥备用。等6分钟过后，将茄丝取出晾凉，抖散，用蒜泥、盐、鸡精、香醋、香油拌匀，喜欢吃辣的可以拌些辣椒酱，这时候就可以开吃了。

　　面粉不一定就用小麦粉，也可以用玉米面、小米面，各有各的味道，你可以试试哪种更适合你的胃口。另外，用这种方法可以蒸很多食材，如胡萝卜丝、土豆丝、莲菜丝、荆芥、茼蒿、豆角。无论用哪种食材，都必须注意一点，在撒面粉之前，一定要控净水分，不然面粉的用量就会多，蒸出来的菜就不好吃了。

　　说明：最好选择弯长形的紫茄，这种茄子比较适合蒸食。

　　以上介绍的是面蒸茄丝的做法，其实不用面粉的清蒸茄丝也很好吃——

　　原料：紫茄500克，油2两，酱油1两，盐、糖、姜丝、辣油等。

　　做法：先把茄子洗净，切成薄片后再切成茄丝，把茄丝放进清水中浸泡一个小时，然后捞起挤干茄丝中的苦汁水(反复挤二次)，放进碗中，加油、酱油、盐、糖、姜丝等，放进锅中隔水蒸12分钟，等茄丝蒸熟后再倒入少许辣油，文火再蒸3分钟即可。如果在蒸茄丝中再放入些小虾米，味道就更加鲜美。