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河南面蒸茄丝的做法

  茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜,还是一种食疗佳品,茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子在红烧或煎炒的时候很容易吸油,让我们不知不觉吃进去过多的油脂。河南人喜欢把茄子切成丝,用面蒸着吃,不仅做法简单,而且营养健康,鲜咸微辣,令人胃口大开。

  面蒸茄丝的做法是非常简单的,即使是新手也可以轻松完成。现将具体做法介绍如下,大家不妨试试看,真的很好吃哟。

  原料:茄子、面粉、鸡蛋、蒜瓣、盐、鸡精、香醋、香油、辣椒酱各适量。

  制作:茄子洗净去蒂去皮,切成细丝盛在一个大些的盆内,打一个生鸡蛋,用面粉拌匀。面粉的用量很关键,要求茄丝上沾有一层薄薄的面粉,但又不粘连在一起为最佳。

河南面蒸茄丝的做法

  蒸锅内加水,篦子上铺上半干的湿笼布,水烧开把拌匀的茄丝大火蒸6分钟。这里也需要注意,蒸久了会粘连在一起。

  在蒸的同时,我们将蒜瓣拍成蒜泥备用。等6分钟过后,将茄丝取出晾凉,抖散,用蒜泥、盐、鸡精、香醋、香油拌匀,喜欢吃辣的可以拌些辣椒酱,这时候就可以开吃了。

  面粉不一定就用小麦粉,也可以用玉米面、小米面,各有各的味道,你可以试试哪种更适合你的胃口。另外,用这种方法可以蒸很多食材,如胡萝卜丝、土豆丝、莲菜丝、荆芥、茼蒿、豆角。无论用哪种食材,都必须注意一点,在撒面粉之前,一定要控净水分,不然面粉的用量就会多,蒸出来的菜就不好吃了。

  说明:最好选择弯长形的紫茄,这种茄子比较适合蒸食。

  以上介绍的是面蒸茄丝的做法,其实不用面粉的清蒸茄丝也很好吃——

  原料:紫茄500克,油2两,酱油1两,盐、糖、姜丝、辣油等。

  做法:先把茄子洗净,切成薄片后再切成茄丝,把茄丝放进清水中浸泡一个小时,然后捞起挤干茄丝中的苦汁水(反复挤二次),放进碗中,加油、酱油、盐、糖、姜丝等,放进锅中隔水蒸12分钟,等茄丝蒸熟后再倒入少许辣油,文火再蒸3分钟即可。如果在蒸茄丝中再放入些小虾米,味道就更加鲜美。

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