每年春季的三四月份都是吃芦笋的最好季节，尤其是此时的青芦笋更好吃，翠绿饱满又鲜嫩多汁，鲜嫩到让你舍不得下口。

　　芦笋和虾仁本身就是完美搭配，用鲜嫩的青芦笋搭配新鲜虾仁就更绝了（参阅《青芦笋和白芦笋有什么区别》），美观漂亮，清新自然，鲜嫩好吃。在这个最适合吃芦笋的季节里，千万别犹豫，咱们吃的就是那份难得的鲜嫩。

原料：

青芦笋、鲜虾仁、蒜片、胡椒粉、料酒、盐适量。

准备工作：

　　1、鲜虾仁用盐、料酒和胡椒粉拌匀，腌15分钟。

　　2、青芦笋切除老根并撕掉老皮，切斜段，倒入加了少许盐和几滴油的沸水中，焯烫10余秒后马上捞出来，沥水待用。

做法步骤：

　　炒锅下油把蒜片爆出香味，倒入腌好的鲜虾仁大火煸炒，虾仁变色后倒入焯过水的青芦笋，加盐炒匀，起锅。

贴心提示：

　　1、为了保留住芦笋中的更多营养成分，建议下锅炒制前先用沸水焯烫一下，这样可以缩短芦笋的受热时间，营养损失少。

　　2、焯水时入少量盐和食用油，可使芦笋的颜色油亮翠绿，焯烫其它的绿叶蔬菜时，也可以使用这个技巧。

　　3、腌制虾仁的时候还可以放一点点淀粉，这样炒出来的虾仁会更加鲜嫩。