要做出汤醇鱼鲜的砂锅鱼头豆腐煲，最关键的两种配菜就是腊肉和香菇，有这种两种配菜，零厨艺也能做出天然的美味。

原料：

花鲢鱼头1只，豆腐1块，腊肉1小块，香菇5朵，香菜、大骨汤适量。

调味料：

葱段、姜片、胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作：

　　1、花鲢鱼头从中间劈成两片，抠净鱼鳃和里面的黑膜，洗净控干。

　　2、豆腐、腊肉和香菇切片，香菜切段。

做法步骤：

　　1、锅里下油烧热，放入控干水的鱼头，煎到两面金黄后，表面朝上放入砂锅里。

　　2、用煎鱼头的余油，把葱段和姜片爆出香味，倒入大骨汤烧开，再倒入砂锅里。

　　3、砂锅烧开后撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右，煮出白汤，依次加入豆腐、腊肉和香菇，煮开后再次撇去浮沫。

　　4、盖上锅盖，转小火，煮20分钟左右，加盐调味，再煮10分钟左右，关火。

　　5、撒入适量胡椒粉调味，再撒点香菜段，淋点香油，完成。

经验分享：

　　1、清洗鱼头的时候，必须把鱼鳃和黑腊剔除干净，这两种东西都很脏，也很腥。

　　2、腊肉和香菇是这道菜最关键的两个配菜，是汤汁浓醇鲜香的关键，必不可少。

　　3、腊肉可以选用肥瘦相间的，香菇用鲜的或干的均可，只是干香菇需要提前泡发。