这款家常版的鱼头泡饼非常好吃，做法简单，搭配自家烙制的葱油饼就可以了，有菜有主食，一菜两吃。

原料：

胖头鱼的鱼头1只约1100克，啤酒1瓶600ml，黄豆酱油40克，米醋70克，黄豆酱20克，白糖25克，盐2克，八角3枚，桂皮1小块，葱段、姜片、蒜瓣适量。

准备工作：

　　鱼头洗净后劈成两半，用手按平。或者买的时候就让店家劈成两半，拿回家以后再洗净按平。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，倒适量油，大火把油烧热后下入姜片和蒜瓣，炸香后再接着下入八角和桂皮，倒入黄豆酱油和米醋爆出香味。

　　2、倒入一瓶啤酒，放入黄豆酱、白糖和盐，烧开后再把处理好的鱼头放入锅里，加入葱段，大火烧开。

　　3、转中小火并盖上锅盖，烧40分钟至1小时左右起锅，把鱼头和汤汁盛入大碗里，搭配葱油饼即可上桌。

美味经验分享：

　　1、做鱼头泡饼要选用胖头鱼的鱼头（也叫花鲢），这种鱼头上面肉比较多，且肉质细嫩。

　　2、炖鱼的时间至少不能低于40分钟，能炖上1个小时更好。

　　3、炖鱼头的火力也很关键，要用中小火来炖鱼，让汤汁始终保持沸腾，但又不能沸腾的太厉害，否则就把鱼头煮散了。

　　3、炖制鱼头的过程中，每隔半小时就打开锅盖，用勺子舀着汤汁浇在没有被汤覆盖的地方，让鱼头每个部位都均匀入味。

　　4、最后要把汤汁炖至稍微有点粘稠的感觉，这样最好。

　　5、白糖多放一些是为了调节醋的酸味，让整体味道更柔和，不要放太少，黄豆酱放一些也可以提香。

　　6、这种方法不仅可以用来炖制鱼头，整条鱼同样也可以按这种方法来做。

　　7、鱼头泡饼这道菜通常都是搭配葱油饼，筋道有嚼头，吃的时候用葱油饼蘸着汤汁食用。但是，烙制这种葱油饼的时候尽量别放盐了，因为汤汁本身就是咸的。

　　8、不会做葱油饼的可以直接从外面买（参阅《葱油饼的传统做法及独门做法》），如果用的是从外面买的葱油饼，可以在平底锅上用小火再把两面都稍微烙一下，口感会更好。

　　9、正宗的鱼头泡饼还要切点五花肉片一起炖制，味道更香浓。