反复尝试过多种剁椒鱼头的做法，结合自己的实践经验，总结出烹制完美剁椒鱼头的小技巧，卖相和味道都堪称一流。

原料：

胖头鱼的鱼头1只（约2斤左右），小香葱5根，生姜片、蒜瓣、剁辣椒、料酒、盐适量。

准备工作：

　　1、将鱼头治净后，从上方下刀砍成两半，让下巴连在一起（这样可以把鱼头展开放平），用盐和料酒在鱼头内外涂抹均匀，腌30分钟至1小时左右。

　　2、生姜片和蒜瓣剁成姜蒜末，并留下4-5片生姜待用，小香葱切段，留少许葱叶切成葱花。

做法步骤：

　　1、把生姜片和葱段铺在蒸盘底部，再取2根筷子交叉着放在蒸盘里，把腌好的鱼头展开平放在筷子上面。

　　2、蒸锅水开后，将蒸盘和鱼头放入蒸锅里，大火蒸10分钟左右，关火，将鱼头留在锅里待用。

　　3、炒锅放油烧热，转中火，放入剁辣椒和姜蒜末一起煸炒出香味，起锅铺在蒸好的鱼头上面，再继续大火蒸3分钟左右。

　　4、蒸锅关火，取出蒸盘，撒点葱花就可以端上餐桌了。

经验技巧分享：

　　1、做剁椒鱼头以胖头鱼的鱼头为佳，肥腴不腻且胶质十足，而且必须选用新鲜鱼头，不新鲜的鱼头蒸出来很腥。

　　2、腌制鱼头的时候少放点盐，因为剁椒本身的咸味很重。

　　3、把鱼头展开平放在筷子上面是关键步骤，既能让鱼头均匀熟透，还能让蒸好的鱼头看起来很饱满，卖相好。

　　4、将剁辣椒和姜蒜末用油煸炒出香味，然后再稍微蒸几分钟，是让剁椒鱼头更好吃的关键步骤，不可偷懒。