糟扣肉是常州特色名菜，据今已有一百多年的历史了。此菜异香扑鼻，色泽酱红，酥烂入味，肉肥而不腻，入口即化，糟香和肉香混合在一起，实在是诱人啊。其实糟扣肉的做法一点也不难，下面给大家推荐两种不同的做法，只要你按照下面的步骤来做，保证可以轻松完成。

　　糟扣肉一：带皮的五花肉七八两、酒糟三两、糖三两、生姜一小块、老抽二两。五花肉洗净入锅，放水（以淹没肉为止）大火烧开，放入生姜，再煮五分钟，拿出放碗中等冷却，汤可以用来烧汤喝；下面开始最关键的一步，和酒糟。因为酒糟是干的，必须用老抽和糖来拌捏，三两酒糟加一两老抽，放入全部的糖，用手拌和捏，一直要捏到手感热，酒糟软、糖溶化为止，待用；

　　冷却的五花肉切成一公分左右厚的薄片，取一小碗放入老抽，将切片的肉，皮朝下沾老抽，码在大碗里（注意皮一定是朝下），将和好的酒糟在肉面上辅满；用蒸锅隔水蒸，先大火烧开，改小火慢慢蒸两小时（注意蒸锅里的水要放足，中间不能开锅盖）；蒸好，起锅，用另一个碗盖在上面，乘热两个碗一起翻个向，这时肉皮就朝上了，放着冷却，要吃前再蒸上一小时，就能吃。

　　糟扣肉二：带皮猪五花肉750克，香糟45克，酱油105克，精盐12克、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜各20克。姜洗净，切片；葱洗净，打结；将猪五花肉洗净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；将已出水的五花肉皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升（用刚才煮肉的汤即可），用圆盘压住，盖上砂锅盖；

　　置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透；用一碗，倒入酱油5克，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内；把香糟用l00克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。

　　制作要领：和酒糟是做糟扣肉最键的一关，好吃不吃全在和酒糟中。酒糟以常州、无锡的红酒糟最为上品。