今天的这款豆豉扣肉是切成大块的五花肉，看着就有粗犷豪放的十足匪气，所以我给它起了个名字叫“土匪扣肉”，喜欢大块吃肉的朋友不妨做来尝一尝，是家常而且好吃的豆豉扣肉做法。

　　原料：上好的五花肉一块约1斤2两，生姜一块，豆豉、葱段、花椒粒、老抽、菜干、红糖各适量。

　　豆豉扣肉的家常做法与步骤：

　　1、整块的五花肉洗干净，放到冷水锅里，加一块拍破的生姜和葱段、花椒粒煮20分钟，煮至肉块8成熟就基本上可以了。

　　2、煮肉的时候把菜干用清水泡10分钟。

　　3、五花肉煮好以后就捞出来，用叉子扎上密密麻麻的小眼，扎得越密炸出来的肉皮越容易蓬松，肉片也越容易入味。

　　4、扎好小眼就趁热均匀地涂上老抽，涂在肉皮的表面上就可以了。

　　5、把少许油倒在锅里烧至7～8成热，转小火，倒红糖炒至融化，将五花肉的肉皮朝下放入锅里，煎炸至肉皮呈棕红色时捞出。

　　6、用冷水把肉块冲洗一下，切成0.5厘米厚、6厘米长的大肉片，再把肉片的肉皮朝下排放在蒸碗里。

　　7、取适量豆豉铺在肉片上，最上面再铺上一层菜干，没有菜干的也可以不放。

　　8、把蒸碗放入烧开的蒸锅里大火20分钟左右，关火焖一会即可出锅，最后把蒸碗倒扣在盘子里即可食用。

　　补充说明：如果把最后蒸出的汤汁倒在锅里，勾个薄芡再淋在扣肉上，这样做出的豆豉扣肉会更加好吃。