这款八宝鸡是适合所有人的滋补养生菜，香辣开胃，是我很久以前就会做的拿手家常菜。

原料：

光鸡半只，去核红枣、枸杞、去柄干冬菇、干金针菜各适量。

调味料：

上海黄酒30ml，生粉、酱油、白糖、味精、姜丝、蒜瓣、干辣椒段、红椒丝、葱丝、麻油、盐各适量。

准备工作：

　　1、去核红枣和枸杞洗净，去柄干冬菇和干金针菜泡软后洗净待用。

　　2、光鸡洗净，用剪刀把鸡油都剪出来留用，剩下的鸡肉剁成鸡块，加盐、生粉、酱油、白糖和味精抓匀后腌制10分钟左右。

做法步骤：

　　1、煲仔烧至微微发红，加少许油，然后下入鸡油爆出油脂的香味，再依次加入姜丝、蒜瓣、红枣、枸杞、金针菜和干辣椒段同炒。

　　2、爆到香味出来后倒入鸡块，用猛火基本炒干水气后烹入上海黄酒，盖上锅盖焖制大约10秒钟左右。

　　3、加酱油和白糖继续翻炒至略为干身，下入红椒丝和葱丝并盖上锅盖焖一会，关火，淋入少许麻油即可起锅。

美味秘诀：

　　1、鸡油是非常香的油脂，它和冬菇还是最完美的搭配，所以不能丢掉。

　　2、制作八宝鸡一定要选用比较嫩的鸡才好吃，挑选嫩鸡的关键就是看脚趾，有第五只脚趾的就有些老了，只有四只脚趾的才是嫩鸡。

　　3、煮肉要香是离不开黄酒的，越陈的黄酒煮肉越香。

　　4、带颜色的调味料和配菜要最后下锅。