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南瓜馒头的详细制作方法,南瓜馒头怎么做图片

  南瓜馒头外形漂亮而且香甜,比单纯用白面做的馒头好吃多了。下面就用图片加解说的方法,详细介绍南瓜馒头的制作方法和步骤,让你掌握怎么做好吃又漂亮的南瓜馒头。

南瓜馒头的详细制作方法,南瓜馒头怎么做图片

  原料:面粉600g,老南瓜250g,酵母5g。

  说明:面粉和老南瓜的用量不需要太过严格,基本上按这个比例做就可以了,多一些或少一些没有太大的差别。

  南瓜的选用和处理

  做南瓜馒头一定要选用充分成熟的老南瓜,甜度越高的老南瓜越好。把选好的老南瓜削掉外皮后,切成小块放入蒸锅里,上汽后蒸30分钟左右,用高压锅压制大约15分钟左右就可以了。

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  一定要把南瓜蒸的烂烂的,不能有硬的地方,这样做出的南瓜泥才会细腻,最后做出的南瓜馒头口感才会好。

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蒸好的南瓜块

  另外,请大家记住南瓜块必须是蒸熟的,而绝对不能用煮的方法,避免南瓜中的营养成分流失到水里。把蒸好的南瓜块取出来,用筷子搅拌成南瓜泥。

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搅好的南瓜泥

  如果你感觉所用的老南瓜不怎么甜,此时可以在南瓜泥里加适量白糖。如果你希望做出的南瓜馒头带有奶香味,此时还可以加入适量牛奶或奶粉。

  最后把南瓜泥放至不怎么烫手时就可以开始做南瓜馒头了。

  做法步骤:

  1、当你感觉到南瓜泥不怎么烫手时,放入酵母粉用筷子搅拌均匀。

  2、面粉倒入和面盆里摊开,再把做好的南瓜泥倒在面粉中间。

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和好的南瓜面团

  3、用筷子将南瓜泥和面粉拌匀,然后揉成光滑不粘手的南瓜面团,如果感觉水太少就再补充一些清水。这一步要做到面光、盆光和手光。

  4、面团揉好以后不要取出来,盖上盖子或蒙上一层保鲜膜,把和面盆移到温暖的地方发酵。

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发酵好的南瓜面团表面

  5、面团要发酵多久才算好呢,这取决于发酵时的环境温度,28度左右时一般1小时就可以发酵好了。如果环境温度太低就想办法加温,比如可以将和面盆坐在温水里,或包在电热毯里都行。尽量把发酵时间控制在4小时之内,发酵时间过久则容易发酸。

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发酵好的南瓜面团内部

  6、当你看到南瓜面团的体积变成大约2倍大小时,就说明南瓜面团已经发酵好了,此时撕开面团就会看到许许多多的蜂窝状小孔。摄一点点面团用舌尖尝尝,如果没有酸味就说明发酵良好,如果带有酸味就准备一些碱面吧。

  7、将碱面用少量温水化开,用手蘸取碱水揉入南瓜面团中,一定要揉的比较均匀才行。碱面的用量一定要少,用多了会让蒸出的馒头带有碱味的,喂狗都不吃啊。我通常是用三根手指来摄取碱面,摄上一摄就刚刚好。当然,如果你的南瓜面团没有酸味,请跳过此步骤。

  8、取适量的干面粉撒在案板上,再将南瓜面团放在案板上反复多揉几次,揉的次数越多馒头就越劲道。揉匀之后再盖上保鲜膜醒发15分钟,当然是放在温暖处醒发效果比较好。

  9、把醒发好的南瓜面团再次揉匀,揉的方法和上面一样。揉匀后就可以动手制作南瓜馒头的坯子啦,你可以随心所欲做成你喜欢的花样和造型,具体的做法我都讲的发腻了,不会做的朋友就参考以前的文章吧。

  10、最后把做好的馒头坯子再次醒发15分钟以上,醒发时盖上保鲜膜或湿布之类的,防止馒头坯子的表面被风干。注意,这里所说的湿布仅仅是指稍微潮湿的布而已。这次醒发结束后,直接冷水上锅蒸熟即可,具体的操作方法和注意事项也不再多讲了,参考以前的文章吧。

  双色南瓜馒头的制作方法

  双色南瓜馒头就是和成两种颜色的面团,一种是上面的南瓜面团,一种是不加南瓜泥的白面面团,和好以后的发酵和揉面等步骤都是一样的。

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  另外,双色南瓜馒头的做法和造型也是花样繁多,只要将两种颜色的面团搭配使用,就可以创造出无穷无尽的双色南瓜馒头,具体的做法还是留作以后专门介绍吧。

  最简单的双色南瓜馒头做法——

  1、分别按小中大的比例取南瓜面团、普通面团、南瓜面团,用擀面杖擀成大、中、小比例的椭圆形,如右下图叠在一起。

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  2、把叠好的面饼从下往上卷起来,滚揉成圆柱形再用刀切成等份即可。

  提醒:千万不要在南瓜泥还很热的时候就放入酵母粉,温度太高会让酵母菌失去活性,最终会导致发酵失败或发酵效果不好。

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