上海菜的红烧鲶鱼也是非常美味的，今天介绍上海人喜欢的家常红烧鲶鱼，有详细的原料配比和操作步骤，朋友们了解上海菜的红烧鲶鱼怎么做好吃。

　　原料：鲶鱼400克，豆油35克，春笋肉50克。

　　调味料：绍酒40克，酱油适量，白糖15克，鸡精25克，葱段1克，味精15克，熟猪油20克，清水65克或350克。

　　准备：将鲶鱼加工洗干净，切成长方块。春笋肉切成滚刀块。

　　做法步骤：

　　1、炒锅置火旺上烧热，用油滑锅再下豆油，烧到七成熟时，下鲶鱼块，轻轻晃动炒锅，煎到鱼皮变色。

　　2、鱼皮变色后即加入绍洒、酱油、鸡精和白糖。烧到鱼肉上色，再加入清水，炖半个小时。

　　3、加上熟猪油，再慢慢炖十五分钟，就可以啦！

　　补充说明：红烧鲶鱼一定要有熟猪油才会香滑好吃。