“炒不烂子”是一道标准的内蒙西部风味小吃，是用土豆和白面制成，原料要求简单，做法易学。今天教大家做一道正宗的“炒不烂子”，什么都不放，就用葱蒜爆锅炒的，但其实是最好吃的。以下是具体做法，有兴趣的朋友们赶快试试吧。

　　原料：土豆、面粉、香葱、蒜瓣、盐、鸡精各适量。

　　准备：把土豆削皮洗净，用孔口较大的擦丝器将土豆擦成丝。然后倒入适量面粉拌匀，尽量让每根土豆丝都裹上面粉。香葱切成葱花，蒜瓣剁成末。

　　制作步骤：

　　第一步：蒸锅中倒入适量水，在篦子上铺潮湿的搌布，并将裹好面粉的土豆丝均匀地铺在布上。待水开后上屉蒸15～20分钟，具体时间要视土豆丝多少，自己掌握。

　　第二步：蒸好的土豆丝立刻出锅，并用筷子摊开，防止粘在一起。这就是“不烂子”啦。

　　第三步：热锅倒油，葱丝、蒜末入锅爆香，然后倒入晾凉的“不烂子”炒一会儿。再加入少许盐煸炒几下就可以出锅了，出锅前撒入鸡精炒匀。

　　补充说明：其实，蒸好的“不烂子”还有很多种吃法。比如可以凉拌不烂子或做成盐汤不烂子等。

　　凉拌不烂子：将小干红辣椒、葱蒜末用热油炝，加上酱油、醋、盐、味精、黄瓜丝或焯好过凉控干的绿豆芽调成凉汤，浇到不烂子上拌匀。这是夏天炎热时节开胃的一道小吃。

　　盐汤不烂子：锅热放少量油，油热炝葱花蒜末，将切丁的洋葱、木耳和西红柿放入一起炒，待西红柿成蓉，即加盐加少许水，水开出锅，浇在不烂子上即可食用。