平锅桂鱼仔有点咸，闻起来很臭，但是吃起来很香，肉鲜嫩，鱼肉一丝丝的，蒜瓣肉，很辣，重口味！夜宵市场的主力菜！中小饭店都非常受欢迎的一个菜！也是长沙人喜欢吃的一个平锅菜！

原料：

半斤左右的新鲜桂鱼仔3条。

腌鱼料：

葱姜汁、花雕酒、王致和臭豆腐、花椒。

辅料：

菜籽油、广东腐乳、豆瓣酱、辣妹子、上等辣椒粉、洋葱、紫苏、姜米、蒜瓣、青线椒段、美人椒段、葱花或香菜段。

准备工作：

桂鱼杀好后打上花刀，冲洗干净之后再用干净的抹布内外擦干水分！

做法步骤：

　　1、臭豆腐弄碎，均匀涂抹在桂鱼身体内外，每条桂鱼用一片臭豆腐，涂好以后拿到太阳下晾晒2小时，晾干。

　　2、另取三片臭豆腐弄碎，加葱姜汁、花雕酒和少许花椒调成汁，等桂鱼晾干后把汁淋在鱼身上，制制24小时就可以使用了。

　　3、腌好的桂鱼仔冲洗干净，晾干或擦干，用菜籽油煎成金黄色盛出待用。

　　4、油入锅里，下豆瓣酱、辣妹子和上等辣椒粉各适量，再下入广东腐乳一块和王致和臭豆腐二块，把腐乳全部捣碎，一起炒出香味。

　　5、放入煎好的桂鱼仔并加适量清水，味精、鸡精、蒸鱼豉油和少许生抽，用中小火慢慢烧至桂鱼入味。

　　6、平锅底部事先放入洋葱和紫苏，捞出桂鱼仔摆在平锅里，锅里剩下的汤汁也倒在平锅里。

　　7、炒锅重新下油烧热，下姜米和蒜瓣爆香，再下青线椒段和美人椒段炒几下，盖在桂鱼仔上面，最后撒点葱花或香菜段，带火上桌。

平锅桂鱼仔的另一种做法

　　第二种做法是将杂质去掉，然后再放入桂鱼仔烧制入味！同样捞出来摆在平锅中！程序和上面说的一样！

多说两句：

　　平锅下面的洋葱和紫苏，配上桂鱼仔的臭豆腐臭味，一香一臭很是互补！非常神奇！注意的是鱼不要腌太咸了！汁水的配比掌握好！用菜油煎最好！尽量不过油！

　　平锅旁边左边放白萝卜丝！右边放红萝卜丝与平锅搭配！非常养眼！上桌不及于下筷，越煮越入味！也可放干椒节或泰椒粒来做此菜！！