蟹黄桂鱼是很受食客欢迎的桂鱼吃法，制作这道的菜时候加点豉汁更加美味，下面介绍蟹黄豉汁桂鱼的做法及步骤，按这种方法做出的蟹黄桂鱼爽滑鲜嫩，蟹香醇厚。

原料：

桂鱼一条900克左右，西兰花300克，蟹黄50克，咸蛋黄2枚，鸡蛋1枚。

调料：

盐35克，味精20克，广东米酒50克，姜汁50克，豉油40克，老母鸡油50克，超级生粉30克。

准备工作：

　　桂鱼去头尾，鱼肉片片；西兰花掰成小朵。

做法步骤：

　　1、西兰花用清水加盐20克，油适量氽至七成盛出待用。

　　2、桂鱼头尾保持整型，桂鱼片用盐15克，姜汁30克，广东米酒50克，味精20克，蛋清1枚合匀，上超级生粉30克浆好待用。

　　3、锅中下清水加剩余姜汁，干净色拉油适量，小葱5根，待水烧开下鱼头鱼尾煮熟捞起摆上盘两边！就水下入鱼片煮2分钟至熟捞出摆在盘中间
，两边摆上西兰花！

　　4、锅中至鸡油熬化，下入咸蛋黄炒散，加蟹黄文火快炒至香，下适量白醋和高汤，淋在鱼片上，豉油顺两边倒入盘底即成！