《红楼梦》中有一道叫做茄鲞的美食，很多人都想做来尝一尝，但这道菜的制作方法实在是太复杂了。今天介绍一种和茄鲞极为相似的美食，叫做鸡油焖茄子，是我家邻居的祖传私房菜，你不妨将它当作是简化版的茄鲞，极美味。

　　原料：土鸡1只，茄子适量，素油、盐、味精、青椒丝各适量。

　　做法步骤：

　　1、土鸡1只杀好洗净，剥下鸡皮，控水后切成小块，鸡腹内的黄色鸡油也切成小块。

　　2、起炒锅倒些素油烧热，放入鸡皮和鸡油用小火炸出鸡油。

　　3、利用炸鸡油的时间将茄子切成粗条，泡入冷水中防止变色。

　　4、等鸡皮和鸡油里的油脂被逼出来以后，将油渣捞出来稍控一下油，留着做其它的菜肴，比如做包子或饺子馅，或炒食均可。

　　说明：以上步骤只是为了得到鸡油和素油的混合物，如果你有现成的鸡油可用，就完全可以省去上述步骤。直接取适量鸡油和素油放在锅里烧热。

　　5、如果你感觉锅里的油比较多，可以取出一部分留着下次使用。

　　6、余下的油烧热后放入茄条，翻炒到变软后用小火焖15分钟，放青椒丝、盐、味精翻炒均匀即可出锅。

　　红楼梦美食中的茄鲞极少有人吃过，但这道鸡油焖茄子却的确味道极佳，喜欢吃茄子的朋友们不妨做来尝一尝。邻居再三关照说一定要用鸡油和素油一起混合使用，这样做出的鸡油焖茄子才够味，用其它的油来做就逊色多了。

　　最后，为了满足一下大家的好奇心，不妨再详细解说一下红楼梦美食茄鲞的做法。

　　红楼梦美食中的茄鲞其实只是传说中的美味，按照曹雪芹描述的方法做出来是根本没法吃的，因为曹雪芹根本就不懂得烹调，红楼梦中所有的菜肴做法基本都是错误的，红楼梦美食之所以会这么出名，完全是一些饭店和酒楼的炒作，假借红楼梦之名完成自己的赚钱梦。

　　以下就是引用红楼梦中对茄鲞做法的描述——

　　凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子皮 （音qian千，削的意思）了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干。将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖，倒得十来只鸡来配它，怪道好吃。”

　　笔者也曾在一家主打红楼宴的饭店里吃过茄鲞，个人感觉还不如农村的大锅炒茄子来得好吃。

　　茄鲞这道菜也确实是有的，但绝对和红楼梦中的茄鲞是两回事。“鲞”这个字的真正含义是指腌晒过后的蔬菜干货，真正的茄鲞是用立秋后的茄子，“将茄煮半熟，使板压扁，微撒盐，腌二日，取晒干，放红葱酱上面，露一宿，瓷器收。”按这种方法做出来的才叫茄鲞，而曹雪芹所描述的茄鲞纯属瞎说。

　　实际上，我说曹雪芹瞎说也是冤枉了这位旷世大作家，因为曹大师实在是不懂烹饪，委实让后人云里雾里，误人子弟。原谅曹大师的同时，我也要把曹雪芹的谬误讲清楚。

按红楼梦描述的方法做出的茄鲞是这样的

　　红楼梦中的茄鲞不是菜，是一款酱。在这款酱料的制作过程中，茄子经鸡油炸后酥糯，“再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，”这个比例应该在2:1左右，茄子量大于若干配料，这么多的配料而独缺香料，有瞎编的成分，大凡研究过中国元明清年代菜谱以及了解酱料制作的就会明白是王熙凤的戏言。“盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，”拿出来干什么，这里曹雪芹有个音同字误，“鸡瓜”应是“齑瓜”，齑瓜多指切碎的黄瓜！所以，这道菜按正规烹饪的叫法，应该是“茄鲞酱拌黄瓜”。黄瓜去皮切丁断生，经茄鲞酱拌后，刘姥姥吃不出什么东东来是可信的。

　　红楼梦中的茄鲞虽然是瞎说的，但我们的这道鸡油焖茄子却是真正的祖传私房菜，你只要做来吃上一次就迷上它的美味。