素焖茄子干虽然是道素菜，但是按这种方法做出来确实好吃，风味浓郁，健康少油，香喷喷的味道绝对不输给任何肉菜。

原料：

茄子干、土豆、蒜瓣、八角、大葱、料酒、生抽、酱油、白糖、盐适量。

准备工作：

　　1、先把茄子干提前泡开，待用。不过这茄子干是比较经久耐泡，具体浸泡时间与室温有关，我家室温14度左右，泡了36小时才算泡开。

　　2、土豆洗净后不用去皮，切大块；蒜瓣拍扁，八角掰碎，大葱切成葱段和少许葱花。

做法步骤：

　　1、热锅凉油下入掰碎的八角，小火煸炒出八角的香味后再放入蒜瓣，继续煸炒直到蒜瓣表面呈焦黄色（这个步骤是给菜肴增香的关键）。

　　2、放入葱段和土豆块勤加翻炒，防止粘锅，等到土豆的边棱变色后再放入泡开的茄子干，炒匀。

　　3、放生抽、酱油、白糖和料酒，烹入温水，开锅后改中小火焖25到30分钟，放盐调味，出锅！装盘后用葱花点缀一下就行了。

经验分享：

　　1、山西人说八角用小火炒香了有肉味，其实应该是炒八角有去腥增香的功效。另外，将蒜瓣煸炒至呈焦黄色，也是增香的关键步骤。

　　2、葱段和葱花能让整道菜的味道更富有层次，用荤油做这道菜更加香浓味美。