菜椒炒牛肉是一道非常经典的家常菜，我国南北各地均有这道菜，但做法不同，风味各异。为了帮助大家做出好吃的菜椒炒牛肉，现将这道菜的几种常见做法与需要掌握的技巧介绍如下，供朋友们作为参考。

　　菜椒炒牛肉做法一

　　原料：牛肉250克，菜椒300克，洋葱50克，胡萝卜50克，姜蓉5克，蒜蓉5克，豆豉、蚝油、盐、糖、料酒各适量。

　　准备：牛肉洗净切片，加入豆豉、蚝油、盐、料酒，拌匀腌半小时左右。菜椒去蒂去籽切块，洋葱切圈。胡萝卜切片，入开水中焯熟。

　　做法：炒锅倒入适量油，烧至六七成热时，放入姜、蒜、豆豉爆香，然后转大火，放入洋葱、胡萝卜炒几下，下牛肉爆炒至熟，加入上汤、蚝油、盐、糖、酒调味，然后放入菜椒略炒，勾薄芡炒匀即可。

　　菜椒炒牛肉做法二

　　原料：牛肉250g，青菜椒2个，红菜椒2个，尖椒8个，大葱一根，姜2片，蒜2瓣，盐、生抽、蚝油、生粉、料酒、鸡粉、食用油各适量。

　　准备：牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉、盐、蚝油、料酒抓匀，然后再放少许食用油抓匀腌制半小时。青红菜椒洗净滚刀切块。大葱，姜，蒜分别切片备用。尖椒切段。

　　做法：锅里放油，油热后大火将牛肉滑炒至变色出锅备用。利用锅中余油，放姜蒜爆香，再放入尖椒爆香，接着放入青红菜椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。最后倒入牛肉翻炒，放鸡粉、生抽，炒匀即可上碟。

　　菜椒炒牛肉做法三

　　原料：青菜椒五个，红菜椒两个，牛里脊肉适量，料酒、盐、生粉、大蒜、老姜、小葱、老抽各适量。

　　准备：青红菜椒切块。牛里脊肉切片，调入料酒、盐、生粉码味。大蒜、老姜切片、小葱切段。

　　做法：锅中下油烧至七层热将姜蒜放入，炒出香味后倒入牛肉，迅速翻炒至七成熟盛出备用。锅中留油，放入青红菜椒炒熟，倒入牛肉，边炒边放盐和鸡精调味，再加少许老抽，迅速翻炒至牛肉断生，最后放葱段翻炒几下即可出锅。

　　菜椒炒牛肉做法四

　　原料：牛肉2～3两，菜椒2个，胡萝卜1个，酱油1/3汤匙，五香粉1/8汤匙，料酒3/4汤匙，胡椒粉1/8汤匙，生粉1汤匙，油6汤匙，蒜5瓣，姜3片，盐1/4汤匙，鸡精1/4汤匙。

　　准备：把切成薄片的牛肉放入碗中，加1/3汤匙酱油、1/8汤匙胡椒粉和五香粉、3/4汤匙酒、1汤匙生粉，搅拌均匀腌15钟入味。

　　在腌肉的同时，将菜椒和胡萝卜洗净，菜椒切成长条，胡萝卜切成圆片。然后放1碗半水入锅烧开，将胡萝卜片放入煮3分钟后捞起沥干水。

　　做法：炒锅中倒入5汤匙油烧热，把蒜蓉倒入煎5秒，接着放菜椒、胡萝卜大火炒2分钟，放1/4汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后装盘。然后在锅中再放1汤匙油，加蒜、姜爆香后倒入腌好的牛肉，大火炒约1分钟至牛肉变色，然后倒在炒好的菜椒、胡萝卜上即成。

　　经验分享：

　　一、个人感觉，制作菜椒炒牛肉时放点豆豉会更加好吃些。把豆豉用刀背碾压几下，但不要太碎。炒豆豉的时候要用小火，多炒些时间，使其香味充分出来。

　　二、胡萝卜可用可不用，因为胡萝卜在这道菜中主要增加些营养和让菜更漂亮些。如果要用胡萝卜，要先在热水里烫一下，炒的时候就能保持色泽漂亮。

　　三、切牛肉时，必须顺纹切条，横纹切片，切后用生粉和调料腌一下，使它的韧性减弱，炒熟后会较鲜嫩可口。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。

　　四、牛肉下锅后，炒至牛肉的鲜红色消失即可捞起盛盘，否则牛肉会太老。