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菜椒炒牛肉怎么做好吃

  菜椒炒牛肉是一道非常经典的家常菜,我国南北各地均有这道菜,但做法不同,风味各异。为了帮助大家做出好吃的菜椒炒牛肉,现将这道菜的几种常见做法与需要掌握的技巧介绍如下,供朋友们作为参考。

  菜椒炒牛肉做法一

  原料:牛肉250克,菜椒300克,洋葱50克,胡萝卜50克,姜蓉5克,蒜蓉5克,豆豉、蚝油、盐、糖、料酒各适量。

  准备:牛肉洗净切片,加入豆豉、蚝油、盐、料酒,拌匀腌半小时左右。菜椒去蒂去籽切块,洋葱切圈。胡萝卜切片,入开水中焯熟。

  做法:炒锅倒入适量油,烧至六七成热时,放入姜、蒜、豆豉爆香,然后转大火,放入洋葱、胡萝卜炒几下,下牛肉爆炒至熟,加入上汤、蚝油、盐、糖、酒调味,然后放入菜椒略炒,勾薄芡炒匀即可。

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  菜椒炒牛肉做法二

  原料:牛肉250g,青菜椒2个,红菜椒2个,尖椒8个,大葱一根,姜2片,蒜2瓣,盐、生抽、蚝油、生粉、料酒、鸡粉、食用油各适量。

  准备:牛肉洗净挤干水切薄片,放生粉、盐、蚝油、料酒抓匀,然后再放少许食用油抓匀腌制半小时。青红菜椒洗净滚刀切块。大葱,姜,蒜分别切片备用。尖椒切段。

  做法:锅里放油,油热后大火将牛肉滑炒至变色出锅备用。利用锅中余油,放姜蒜爆香,再放入尖椒爆香,接着放入青红菜椒,调入适量的盐略炒,加入大葱片。最后倒入牛肉翻炒,放鸡粉、生抽,炒匀即可上碟。

  菜椒炒牛肉做法三

  原料:青菜椒五个,红菜椒两个,牛里脊肉适量,料酒、盐、生粉、大蒜、老姜、小葱、老抽各适量。

  准备:青红菜椒切块。牛里脊肉切片,调入料酒、盐、生粉码味。大蒜、老姜切片、小葱切段。

  做法:锅中下油烧至七层热将姜蒜放入,炒出香味后倒入牛肉,迅速翻炒至七成熟盛出备用。锅中留油,放入青红菜椒炒熟,倒入牛肉,边炒边放盐和鸡精调味,再加少许老抽,迅速翻炒至牛肉断生,最后放葱段翻炒几下即可出锅。

  菜椒炒牛肉做法四

  原料:牛肉2~3两,菜椒2个,胡萝卜1个,酱油1/3汤匙,五香粉1/8汤匙,料酒3/4汤匙,胡椒粉1/8汤匙,生粉1汤匙,油6汤匙,蒜5瓣,姜3片,盐1/4汤匙,鸡精1/4汤匙。

  准备:把切成薄片的牛肉放入碗中,加1/3汤匙酱油、1/8汤匙胡椒粉和五香粉、3/4汤匙酒、1汤匙生粉,搅拌均匀腌15钟入味。

  在腌肉的同时,将菜椒和胡萝卜洗净,菜椒切成长条,胡萝卜切成圆片。然后放1碗半水入锅烧开,将胡萝卜片放入煮3分钟后捞起沥干水。

  做法:炒锅中倒入5汤匙油烧热,把蒜蓉倒入煎5秒,接着放菜椒、胡萝卜大火炒2分钟,放1/4汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后装盘。然后在锅中再放1汤匙油,加蒜、姜爆香后倒入腌好的牛肉,大火炒约1分钟至牛肉变色,然后倒在炒好的菜椒、胡萝卜上即成。

  经验分享:

  一、个人感觉,制作菜椒炒牛肉时放点豆豉会更加好吃些。把豆豉用刀背碾压几下,但不要太碎。炒豆豉的时候要用小火,多炒些时间,使其香味充分出来。

  二、胡萝卜可用可不用,因为胡萝卜在这道菜中主要增加些营养和让菜更漂亮些。如果要用胡萝卜,要先在热水里烫一下,炒的时候就能保持色泽漂亮。

  三、切牛肉时,必须顺纹切条,横纹切片,切后用生粉和调料腌一下,使它的韧性减弱,炒熟后会较鲜嫩可口。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。

  四、牛肉下锅后,炒至牛肉的鲜红色消失即可捞起盛盘,否则牛肉会太老。

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